Você sabe o que é a manteiga Ghee? Será que ela é melhor que a manteiga comum?

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Ghee tornou-se bastante popular em certos círculos ultimamente. Tem sido elogiado como uma alternativa à manteiga que oferece benefícios adicionais. No entanto, algumas pessoas questionam se o ghee é superior à manteiga normal ou pode até representar riscos para a saúde. Vamos analisar detalhadamente a ghee e como ele se compara à manteiga.

Você sabe o que é a manteiga Ghee? Será que ela é melhor que a manteiga comum?

Ghee é um tipo de manteiga clarificada. É mais concentrado em gordura que a manteiga porque a água e os sólidos do leite foram removidos. Ele tem sido usado nas culturas indiana e paquistanesa há milhares de anos. O termo vem da palavra sânscrita que significa “aspergido”. Ghee foi originalmente criado para evitar que a manteiga estrague durante o tempo quente. Além de cozinhar, é usado no sistema indiano de medicina alternativa Ayurveda, onde é conhecido como ghrita.

Como seus sólidos de leite foram removidos, ele não requer refrigeração e pode ser mantido à temperatura ambiente por várias semanas. De fato, como o óleo de coco, pode se tornar sólido quando mantido em temperaturas baixas. O Ghee é feito aquecendo a manteiga para separar as partes sólidas do líquido e do leite da gordura. Em primeiro lugar, a manteiga é fervida até que o líquido evapore e os sólidos do leite assentem no fundo da panela e dourem para o marrom escuro.

Em seguida, o óleo restante (o ghee) é deixado esfriar até ficar quente. É então forçado antes de ser transferido para frascos ou recipientes. Ghee e manteiga têm composições nutricionais e propriedades culinárias semelhantes, embora existam algumas diferenças. Estes são os dados nutricionais de uma colher de sopa (14 gramas) de ghee e manteiga:

Você sabe o que é a manteiga Ghee? Será que ela é melhor que a manteiga comum?

Ambos contêm quase 100% das calorias provenientes de gordura. Ghee é mais concentrado que manteiga. Grama por grama, fornece ligeiramente mais ácido butírico e outras gorduras saturadas de cadeia curta. Estudos em tubo de ensaio e em animais sugerem que essas gorduras podem reduzir a inflamação, promover a saúde intestinal e inibir o crescimento do câncer. Também é um pouco maior no ácido linoleico conjugado, uma gordura poli-insaturada que pode ajudar a aumentar a perda de gordura.

No geral, as diferenças entre os dois são pequenas e a escolha de uma sobre a outra provavelmente não terá um impacto significativo na sua saúde. No entanto, o ghee é completamente livre da lactose do açúcar do leite e da caseína da proteína do leite, enquanto a manteiga contém pequenas quantidades de cada. Para as pessoas que têm alergias ou sensibilidades a esses componentes lácteos, o ghee é claramente a melhor escolha.

Você sabe o que é a manteiga Ghee? Será que ela é melhor que a manteiga comum?

Manteiga e ghee são ricos em ácidos graxos saturados, que podem lidar com o calor em altas temperaturas sem se danificarem. O ghee aquecido também parece produzir muito menos acrilamida do composto tóxico do que o aquecimento de óleos vegetais e de sementes. De fato, um estudo descobriu que o óleo de soja produzia mais de 10 vezes a quantidade de acrilamida que o ghee quando cada gordura era aquecida a 160 ° C. Além disso, o ghee tem um alto ponto de fumaça, que é a temperatura na qual as gorduras se tornam voláteis e começam a subir como fumaça.

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