Como você pode ‘reprogramar’ seu paladar para gostar de legumes

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Embora os ratos e os seres humanos sejam drasticamente diferentes em muitos aspectos, a pesquisa oferece uma visão de como nossos paladares podem se adaptar aos alimentos que recebemos com exposição repetida. Especialistas dizem que a repetição e o envolvimento de comedores exigentes no processo de cozimento são maneiras infalíveis de ajudar a mudar as mentes – ou pelo menos a saliva – de comedores teimosos.

Catherine Brennan, uma nutricionista dietista registrada, diz que, enquanto vários fatores como genética, cultura, meio ambiente e educação desempenham um papel no desenvolvimento de nosso paladar, a influência mais antiga poderia ser o leite da nossa mãe. Na infância, o desenvolvimento do cérebro prefere alimentos com retorno e reposição de energia, como açúcares e sais. Enquanto essas mesmas crianças podem estar rejeitando novos alimentos, Brennan recomenda que as pessoas sigam os conselhos da maioria dos nutricionistas pediátricos: tente um novo alimento 10 ou mais vezes antes de finalmente jogar a toalha.

Como você pode 'reprogramar' seu paladar para gostar de legumes

“Pense nisso: quantos de nós tomamos um gole do café ou da cerveja dos nossos pais quando criança e cuspimos, imaginando como alguém poderia gostar do sabor amargo?” Brennan, como muitos de nós, o fez. Agora ela tem dificuldade em imaginar sua vida sem café ou cerveja. Isso porque vivenciamos o mundo de cinco fatores principais: visão, olfato, som, tato e paladar. Nós os experimentamos melhor através de comidas complexas, onde o sabor é dividido ainda mais em mais cinco categorias: doce, azedo, amargo, salgado e umami.

Dr. Clifford Segil , neurologista do Centro de Saúde Providence Saint John, em Santa Monica, Califórnia, diz que diferentes sabores afetam diferentes partes de nossos cérebros. Ele acredita que a parte “gosto” desempenha um papel menos importante do que a visão ou o toque. Isso torna mais difícil ensinar uma parte tão pequena do cérebro a gostar inerentemente de alimentos mais saudáveis, sem o açúcar, a cafeína e o sal que as partes maiores do nosso cérebro preferem.

“A maneira de fazer nossos cérebros aprenderem a gostar de alimentos mais saudáveis ​​seria aumentar os sabores desses alimentos saudáveis ​​para proporcionar algum outro prazer sensorial. Possivelmente adicionando algo para deixar o cheiro bom, o que teoricamente co-estimularia os nossos centros de visão ”, disse Segil. “Com a repetição, nossos cérebros podem se acostumar com as coisas e, se forem retirados, sentiríamos falta disso. Mas acho difícil pensar em uma maneira de enganar nosso cérebro para uma alimentação saudável ”, disse ele.

Como você pode 'reprogramar' seu paladar para gostar de legumes

O objetivo é garantir que não seja um truque. É para evitar truques e palavras de marketing de empresas que querem vender nutrientes em uma garrafa e consumi-los como um pacote naturalmente embalado. Tudo em alimentos como brócolis e couve tem sido comprovado que dá ao corpo humano os nutrientes essenciais de que necessita. A parte importante é comer todos eles juntos, naturais, e não processados.

Gardner diz que a criação de mudanças comportamentais duradouras que “trazem alegria de volta à comida” são as mais impactantes. Parte disso não é apenas os alimentos que escolhemos, mas como escolhemos nos comportar em torno dos alimentos. Ele recomenda que as crianças e o resto da família entrem na cozinha o mais cedo possível e tornem a preparação das refeições um assunto de família. É por isso que ele cumpre sua palavra ao administrar o “Acampamento de Verão de Alimentos e Fazendas ” de Stanford, onde crianças de 5 anos de idade podem aprender a cozinhar alimentos que acabaram de colher na fazenda.

Tentar comer mais brócolis, ele não vai matar você. Mesmo que suas papilas gustativas inicialmente pensem que sim.