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Como você pode ‘reprogramar’ seu paladar para gostar de legumes

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Não diga não àqueles aspargos ainda. Novas pesquisas sugerem que as pessoas podem achar o sabor dos vegetais verdes mais agradáveis ​​se os comerem com mais frequência. O filho de Christopher Gardner, um pesquisador, era o típico comedor exigente. Ele sabia do que gostava e sabia do que não gostava. Isso mudou de repente na época em que ele se tornou adolescente. Ele começou a gostar de alimentos “adultos” e tornou-se mais aventureiro.

Gardner ficou surpreso com o quão abruptamente a mudança aconteceu, mas, como pesquisador de PhD em ciência nutricional e professor no Centro de Pesquisa de Prevenção da Universidade de Stanford, ele ficou feliz em ver seu filho abraçar novos e diferentes sabores. Mas isso não significa que todos saiam do útero como comedores aventureiros. Alguns demoram mais e novas pesquisas sugerem que nossos gostos e desgostos alimentares não estão enraizados em nosso DNA.

Como você pode 'reprogramar' seu paladar para gostar de legumes

Porque mesmo quando pensamos que não gostamos do sabor de algo, nossas línguas ainda não se decidiram. Amargo, por exemplo, é um gosto complicado. Normalmente serve como um sinal de alerta, como se algo tivesse um gosto amargo, então poderia ser venenoso. Infelizmente, isso inclui vegetais crucíferos, como brócolis, couve de Bruxelas, repolho, couve, rabanete e rúcula. Também conhecido como a lista curta de alimentos que muitas crianças não gostam. Pelo menos na infância.

Uma pesquisa recente da Universidade de Buffalo (UB), realizada em ratos, sugere que a tentativa de alimentos mais amargos – particularmente aqueles encontrados em uma dieta baseada em vegetais – altera as proteínas da saliva que afetam a forma como percebemos o sabor dos alimentos. Os pesquisadores encheram duas garrafas de água com diferentes soluções de degustação e ratos treinados, alguns geneticamente modificados com proteínas salivares ativadas semelhantes àquelas que haviam sido criadas com uma dieta de alimentos amargos, para escolher entre as duas garrafas para indicar se tinham gosto amargo ou doce.

Mas Ann-Marie Torregrossa, PhD, professora assistente no departamento de psicologia da UB e diretora associada do Centro de Pesquisas de Comportamento Ingestivo da universidade, diz que os ratos com as proteínas salivares amargas induzidas não saboreiam a amargura em concentrações mais altas quando comparado com outros que não tinham a mesma proteína ativada. “Uma vez que essas proteínas estão a bordo, o amargo tem gosto de água”, disse Torregrossa.

Como você pode 'reprogramar' seu paladar para gostar de legumes

A pesquisa, publicada na revista Chemical Senses, sugere que a exposição repetida a alimentos amargos pode alterar as proteínas na saliva, essencialmente acalmando a aversão inicial por sabores amargos e outros. “Se pudermos convencer as pessoas a experimentar brócolis, verduras e comidas amargas, elas devem saber que, com exposição repetida, elas terão um melhor sabor quando comerem consecutivamente essas proteínas”, disse Torregrossa.

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