Você pode comer queijo mofado?

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O queijo é um produto lácteo delicioso e popular. No entanto, se você já notou pontos confusos no seu queijo, você pode se perguntar se ainda é seguro comer. O mofo pode crescer em todos os tipos de alimentos, e o queijo não é exceção. Quando o mofo aparece nos alimentos, normalmente significa que você deve jogá-lo fora. No entanto, esse nem sempre é o caso do queijo.

Mofos são um tipo de fungo que produz esporos. Eles são transportados pelo ar, insetos e água e podem ser encontrados em qualquer lugar do ambiente, incluindo a geladeira – embora cresçam melhor em condições quentes e úmidas. O mofo é um sinal de deterioração na maioria dos alimentos. Tende a ser verde, branco, preto, azul ou cinza.

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Você pode comer queijo mofado?

Quando começa a crescer, geralmente é visível na superfície da comida – embora suas raízes possam penetrar profundamente. Altera a aparência e o cheiro dos alimentos, produzindo um odor azedo ou desagradável. Embora os bolores sejam geralmente perigosos para comer, alguns tipos são usados ​​na fabricação de queijos para desenvolver sabor e textura. Esses tipos são perfeitamente seguros para consumir.

O queijo é produzido coalhando o leite com uma enzima conhecida como coalho e drenando o líquido. As coalhada deixadas para trás são salgadas e envelhecidas. As diferenças no sabor, textura e aparência dos queijos dependem do tipo de leite, bactérias presentes, duração do envelhecimento e métodos de processamento. De fato, tipos específicos de queijo requerem mofo durante sua produção. Os tipos mais comuns de mofo usados ​​para cultivar queijo são Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucum e P. candidum.

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Você pode comer queijo mofado?

Esses fungos ajudam a desenvolver sabores e texturas únicos ao ingerir proteínas e açúcares no leite, resultando em alterações químicas. Por exemplo, o mofo é o que cria as distintas veias azuladas no queijo azul. É também o que dá ao Brie sua casca externa grossa e interior macio e cremoso. Enquanto queijos amadurecidos são feitos misturado mofo no leite durante o processamento, os queijos azuis geralmente têm esporos injetados na própria coalhada.

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