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O queijo é um produto lácteo delicioso e popular. No entanto, se você já notou pontos confusos no seu queijo, você pode se perguntar se ainda é seguro comer. O mofo pode crescer em todos os tipos de alimentos, e o queijo não é exceção. Quando o mofo aparece nos alimentos, normalmente significa que você deve jogá-lo fora. No entanto, esse nem sempre é o caso do queijo.
Mofos são um tipo de fungo que produz esporos. Eles são transportados pelo ar, insetos e água e podem ser encontrados em qualquer lugar do ambiente, incluindo a geladeira - embora cresçam melhor em condições quentes e úmidas. O mofo é um sinal de deterioração na maioria dos alimentos. Tende a ser verde, branco, preto, azul ou cinza.
Quando começa a crescer, geralmente é visível na superfície da comida - embora suas raízes possam penetrar profundamente. Altera a aparência e o cheiro dos alimentos, produzindo um odor azedo ou desagradável. Embora os bolores sejam geralmente perigosos para comer, alguns tipos são usados na fabricação de queijos para desenvolver sabor e textura. Esses tipos são perfeitamente seguros para consumir.
O queijo é produzido coalhando o leite com uma enzima conhecida como coalho e drenando o líquido. As coalhada deixadas para trás são salgadas e envelhecidas. As diferenças no sabor, textura e aparência dos queijos dependem do tipo de leite, bactérias presentes, duração do envelhecimento e métodos de processamento. De fato, tipos específicos de queijo requerem mofo durante sua produção. Os tipos mais comuns de mofo usados para cultivar queijo são Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucum e P. candidum.
Esses fungos ajudam a desenvolver sabores e texturas únicos ao ingerir proteínas e açúcares no leite, resultando em alterações químicas. Por exemplo, o mofo é o que cria as distintas veias azuladas no queijo azul. É também o que dá ao Brie sua casca externa grossa e interior macio e cremoso. Enquanto queijos amadurecidos são feitos misturado mofo no leite durante o processamento, os queijos azuis geralmente têm esporos injetados na própria coalhada.
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Mofo é um indicador de deterioração. Os mofos usados para produzir certas variedades são diferentes dos que brotam no seu queijo e pão velhos. Aqueles usados para fabricar queijo são seguros para comer. Eles são caracterizados por veias azuis dentro do queijo ou uma casca grossa e branca por fora - enquanto o mofo típico é um crescimento confuso que varia de cor, de branco a verde. Além da aparência, o odor também pode indicar mofo.
No entanto, como um pouco de queijo é naturalmente fedido, é melhor sentir o cheiro depois da compra para estabelecer uma linha de base. Dessa forma, você pode avaliar sua atualização seguindo em frente. Se você encontrar mofo no queijo, não precisará necessariamente jogá-lo fora. É raro os esporos se espalharem muito além da superfície dos queijos duros, como parmesão, colby, suíço e cheddar. Isso significa que o restante do produto provavelmente é seguro para comer.
Para recuperá-lo, apare pelo menos 2,5 cm ao redor e abaixo do molde. No entanto, essa técnica não se aplica a queijos moles ou variedades picadas, desintegradas ou fatiadas. Qualquer sinal de mofo nesses tipos, que inclui queijo creme, queijo cottage e ricota, significa que deve ser descartado de uma só vez - pois os esporos podem contaminar facilmente todo o produto. Os bolores podem transportar bactérias nocivas, incluindo E.Coli, Listeria, Salmonela e Brucella, que podem causar intoxicação alimentar.
Os sintomas de intoxicação alimentar incluem vômito, dor de estômago e diarreia. Em casos graves, pode levar à morte. Mofos perigosos também podem produzir micotoxinas, cujos efeitos variam de intoxicação alimentar aguda a deficiência imunológica e até câncer. Em particular, demonstrou-se que o carcinogênio aflatoxina aumenta o risco de câncer de fígado. A melhor maneira de minimizar o risco de exposição a micotoxinas é evitar comer alimentos mofados e armazenar de forma segura os alimentos.
O exercício de técnicas adequadas de armazenamento pode ajudar a impedir que o queijo estrague. Ao selecionar queijo comum, verifique se ele não apresenta rachaduras ou crescimento de mofo. A textura deve ser suave, sem manchas endurecidas ou amareladas. Ao comprar queijos cultivados com mofo, fique atento a manchas difusas e pouco coloridas. Trate as áreas com veios azuis como uma linha de base para avaliar se aparecem cores ou texturas incomuns.
