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O sal preto é um ingrediente popular na culinária indiana. Oferece um sabor único que aprimora muitos pratos. Há também alegações de que ele fornece vários benefícios à saúde. Embora existam diferentes tipos de sal preto, o sal preto do Himalaia é o mais comum. É um sal proveniente das minas de sal do Paquistão, Bangladesh, Índia, Nepal e outros locais no Himalaia. O uso de sal preto foi documentado pela primeira vez na medicina ayurvédica, uma abordagem tradicional e holística da saúde originada na Índia.
Os curandeiros ayurvédicos afirmam que o sal preto do Himalaia tem qualidades terapêuticas. No entanto, é discutível se essas reivindicações estão enraizadas em pesquisas sólidas. Curiosamente, apesar do nome, o sal preto do Himalaia é de cor marrom-rosada. Existem três tipos principais de sal preto: sal preto do Himalaia, sal de lava negro e sal ritual preto. O sal preto do Himalaia também pode ser chamado de sal preto indiano ou kala namak. Embora tenha sido reconhecido por suas propriedades medicinais, existem poucos estudos para apoiar essas alegações.
Com um sabor pungente, salgado e único, é comumente usado na culinária, especialmente na culinária asiática e indiana. Além disso, devido ao seu aroma sutil e sulfuroso semelhante aos ovos, é usado na culinária vegana para fornecer um sabor semelhante ao ovo. Você pode ver o sal de lava negra, também chamado de sal preto havaiano, pois geralmente vem do Havaí. Enquanto o sal preto do Himalaia tem um tom marrom-rosado, o sal de lava negro é fiel ao seu nome e preto. Oferece um sabor distinto e terroso e é polvilhado nos alimentos no final do cozimento como sal de acabamento.
Como também confere aos alimentos um sabor suave e defumado, serve como um ótimo complemento para pratos que devem ter um sabor defumado. O sal ritual preto, também conhecido como sal das bruxas, é uma mistura de cinzas, sal marinho, carvão vegetal e, às vezes, corante preto. Não é usado para consumo. Embora não apoiado pela ciência, algumas pessoas acreditam que o sal ritual preto tem habilidades mágicas para proteger contra espíritos negativos. Os crentes podem espalhá-lo pelo quintal ou mantê-lo em uma jarra debaixo da cama.
Embora essa prática supersticiosa seja provavelmente inofensiva, ela não é sugerida e não há nenhuma evidência para apoiar seu uso. O sal preto difere do sal de mesa comum na maneira como é feito e no sabor. O sal preto do Himalaia começa como sal rosa do Himalaia, que é um tipo de sal-gema. Tradicionalmente, era misturado com ervas, sementes e especiarias e depois aquecido a altas temperaturas. Hoje, muitos sais pretos são feitos sinteticamente a partir de uma combinação de cloreto de sódio, sulfato de sódio, bissulfato de sódio e sulfato férrico.
O sal é então misturado com carvão e aquecido antes que o produto final esteja pronto. O produto final contém impurezas como sulfatos, sulfetos, ferro e magnésio, contribuindo para a sua cor, cheiro e sabor. Essas impurezas provavelmente não são prejudiciais à sua saúde. Os sulfatos são considerados seguros para comer e são usados em certos produtos alimentares para controlar o crescimento bacteriano prejudicial. O sal de lava negra, por outro lado, era tradicionalmente feito de lava vulcânica. Hoje, geralmente é feito a partir da mistura de sal marinho com carvão ativado.
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Como alternativa, o sal comum de mesa - o tipo que você encontra em seu saleiro - é altamente processado e refinado, o que significa que a maioria dos minerais é removida. A maior parte do sal de mesa é proveniente de grandes depósitos de sal-gema - resultado de oceanos antigos evaporados - encontrados principalmente nos Estados Unidos, Canadá, Alemanha, Europa Oriental e China. Vários métodos, que requerem máquinas diferentes, são usados para extrair esse tipo de sal. As variedades de sal preto têm perfis de sabor mais detalhados do que o sal comum. O sal preto do Himalaia oferece um aroma sulfuroso exclusivo para a culinária asiática e indiana, enquanto o sal preto da lava dá um sabor terroso e esfumaçado.
Como alternativa, o sal comum de mesa tem gosto salgado, mas também pode ter notas de doçura, acidez ou amargura. É também o tipo de sal encontrado na maioria dos alimentos processados. De fato, mais de 75% da ingestão diária de sódio provém do sal encontrado em alimentos processados. Independentemente disso, sal de todos os tipos é adicionado a muitos alimentos porque melhora o sabor.Escolher sal preto pode ter vários benefícios potenciais para a saúde. O sal preto pode conter menos sódio que o sal de mesa. Além disso, ele contém menos aditivos e também pode oferecer outros efeitos terapêuticos. O sal de mesa comercial pode ter um teor de sódio mais alto que o sal preto de origem natural.
Devido ao seu suposto menor teor de sódio, o sal preto pode ser uma opção melhor para pessoas com pressão alta ou para quem procura reduzir a ingestão de sódio. Dietas ricas em sódio têm sido associadas a pressão alta e podem aumentar a pressão arterial para pessoas com níveis elevados. É importante lembrar de verificar o rótulo nutricional ao usar sal preto, pois o teor de sódio pode variar bastante, dependendo da marca. O sal preto pode conter menos aditivos que o sal comum. Isso ocorre porque o sal preto tradicional passa por um processamento mínimo, sem aditivos.
Além disso, agentes antiaglomerantes - que podem ser prejudiciais à saúde - são adicionados ao sal comum de mesa para evitar a formação de caroços. Alguns sais de mesa também contêm aditivos potencialmente prejudiciais, como iodato de potássio e silicato de alumínio. O iodato de potássio pode aumentar a oxidação da gordura, um processo celular prejudicial que pode causar danos aos tecidos e aumentar o risco de várias doenças. No entanto, nem todos os aditivos são necessariamente ruins. De fato, o iodo adicionado encontrado no sal de mesa foi o resultado de um grande esforço de saúde pública para reduzir as taxas de deficiência de iodo, o que é comum em muitas partes do mundo.
A deficiência de iodo é uma das principais causas de hipotireoidismo e pode causar vários outros problemas de saúde. O maior teor mineral de sal preto pode não ser tão relevante, pois seu corpo não pode absorvê-los muito bem e você geralmente ingere uma quantidade tão pequena de sal de uma só vez. É provável que os minerais do sal não sejam absorvidos facilmente porque são insolúveis, o que significa que não se dissolvem em líquidos. É muito mais fácil absorver minerais quando eles estão em sua forma solúvel.
Além disso, muitos sais pretos disponíveis para compra provavelmente são produzidos sinteticamente, o que tende a ser baixo em qualquer conteúdo mineral. Como o sal preto contém menos aditivos que o sal comum, pode ser uma opção melhor se você deseja evitar agentes antiaglomerantes. No entanto, é melhor consumir sal com moderação - independentemente do tipo. Recomenda-se que as pessoas consumam no máximo 2.300 mg de sódio por dia, o que equivale a uma colher de chá de sal.
