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O pão de Ezequiel é considerado o pão mais saudável que existe. É um tipo de pão germinado, feito de uma variedade de grãos integrais e leguminosas que começaram a germinar. Comparado ao pão branco, que é feito de farinha de trigo refinada, o pão Ezequiel é muito mais rico em nutrientes e fibras saudáveis. Mas é tão saudável quanto os profissionais de marketing afirmam?
O pão de Ezequiel é diferente por várias razões. Enquanto a maioria dos tipos de pão contém açúcar, o pão de Ezequiel não contém nenhum. Também é feito de grãos integrais orgânicos e germinados. O processo de brotação altera significativamente a composição dos nutrientes dos grãos. Em contraste com a maioria dos pães comerciais, que consistem principalmente de trigo refinado ou trigo integral pulverizado.
Ele contém vários tipos diferentes de grãos e leguminosas, 4 tipos de grãos de cereais: trigo, milho, cevada e espelta, 2 tipos de leguminosas: soja e lentilhas. Todos os grãos e leguminosas são cultivados organicamente e podem brotar antes de serem processados, misturados e assados para produzir o produto final. Trigo, cevada e espelta todos contêm glúten, então o pão Ezequiel está fora de questão para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten.
Mesmo que grãos como trigo ou milho pareçam simples por fora, eles contêm uma maquinaria molecular extremamente complexa. Existem genes, proteínas e enzimas que podem transformar uma pequena semente em uma planta inteira. Quando o grão recebe os sinais certos, um complexo processo bioquímico começa. A semente começa a germinar, rompe a casca e envia brotos para o ar e raízes para o solo. Com bastante água e nutrientes no solo, eventualmente se transforma em uma planta.
O surgimento de grãos, como a imersão dos grãos na água e a capacidade de germinar, causa uma série de reações bioquímicas no grão. Os benefícios disso são dois: Brotar aumenta o número de nutrientes saudáveis e brotar reduz o número de anti-nutrientes. Devido ao processo de germinação, o pão de Ezequiel pode conter mais de alguns nutrientes vitais.
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Estudos mostram que grãos germinados aumentam o conteúdo de lisina. A lisina é um aminoácido que muitas plantas contêm apenas em pequenas quantidades. Aumentar seus níveis através da germinação aumenta consideravelmente o valor nutricional de grãos e sementes. Além disso, a combinação dos grãos (trigo, milho, cevada e espelta) com as leguminosas (soja e lentilhas) pode melhorar um pouco a qualidade da proteína.
Estudos também mostram que o trigo que brota pode levar a aumentos significativos na fibra solúvel , folato, vitamina C, vitamina E e beta-caroteno. A brotação também quebra parcialmente o amido, uma vez que a semente usa a energia no amido para alimentar o processo de germinação. Por esta razão, os grãos germinados têm um pouco menos de hidratos de carbono. Ao brotar as sementes, o pão de Ezequiel deve ser mais nutritivo do que a maioria dos outros tipos de pão.
Os grãos germinados também possuem menor número de anti-nutrientes, substâncias inibidoras da absorção de minerais: o ácido fítico é uma substância encontrada em grãos e sementes. Pode ligar minerais como zinco, cálcio, magnésio e ferro e impedi-los de serem absorvidos. Brotar modestamente reduz o ácido fítico. Inibidores enzimáticos também estão presentes nas sementes. Eles os protegem da germinação espontânea, mas também podem tornar os nutrientes mais difíceis de serem acessados.
Outro benefício da brotação é que reduz a quantidade de glúten, uma proteína à qual muitas pessoas são intolerantes e que é encontrada no trigo, espelta, centeio e cevada. Devido à redução dos anti-nutrientes, o pão de Ezequiel pode fornecer um número maior de nutrientes do que o pão feito de grãos que não brotaram.
Pão Ezequiel está disponível em muitos supermercados e lojas de alimentos saudáveis. Você também pode fazer o seu próprio, seguindo uma das muitas receitas disponíveis on-line. No entanto, é importante ter em mente que o trigo ainda é o ingrediente número um no pão de Ezequiel. Se você não for sensível ao glúten e não fizer uma dieta com restrição de carboidratos, então o pão de Ezequiel pode ser uma escolha mais saudável. É certamente muito melhor do que 99% dos pães nas prateleiras das lojas, que geralmente são feitos de trigo refinado e muitas vezes contêm muito açúcar.
