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Sushi: saudável ou não?

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O principal componente do sushi é o arroz branco, que foi refinado e despojado de quase todas as fibras, vitaminas e minerais. Alguns estudos sugerem que uma alta ingestão de carboidratos refinados e o aumento associado dos níveis de açúcar no sangue podem promover inflamação e aumentar o risco de diabetes e doenças cardíacas. Além disso, o arroz do sushi é frequentemente preparado com açúcar. O açúcar adicionado e o baixo teor de fibras significam que os carboidratos do sushi são quebrados rapidamente no sistema digestivo.

Isso pode levar a um aumento nos níveis de açúcar no sangue e insulina, o que pode contribuir para comer demais. No entanto, estudos também sugerem que o vinagre de arroz adicionado ao sushi pode ajudar a diminuir o açúcar no sangue, a pressão sanguínea e as gorduras no sangue. Pedir que seu sushi seja preparado com arroz integral em vez de arroz branco pode aumentar seu conteúdo de fibra e valor nutricional. Você também pode solicitar que seus rolos sejam preparados com menos arroz e mais vegetais para aumentar ainda mais o conteúdo de nutrientes.

Sushi: saudável ou não?

O sushi é muitas vezes considerado como uma refeição amigável para perda de pesoNo entanto, muitos tipos de sushi são feitos com molhos com alto teor de gordura e massa de tempura frita, o que aumenta significativamente seu conteúdo calórico. Além disso, um único pedaço de sushi geralmente contém quantidades muito pequenas de peixe ou legumes. Isso faz com que seja uma refeição com poucas proteínas e poucas fibras e, portanto, não é muito eficaz na redução da fome e do apetite. Para tornar sua próxima refeição de sushi mais saudável, tente acompanhá-la com sopa de missô, edamame, sashimi ou salada de wakame.

Comer sushi feito com peixe cru pode colocar você em risco de infecção por várias bactérias e parasitas. Algumas das espécies mais frequentemente encontradas no sushi incluem Salmonela, várias bactérias Vibrio e parasitas Anisakis e Diphyllobothrium. A única regulamentação atual é que certos peixes devem ser congelados para matar qualquer parasita antes de serem servidos crus. Um estudo recente examinou o peixe cru usado em 23 restaurantes portugueses e constatou que 64% das amostras estavam contaminadas com microorganismos nocivos.

Sushi: saudável ou não?

Entretanto, procedimentos adequados de processamento e manuseio de alimentos podem reduzir o risco de contaminação. Para reduzir o risco de intoxicação alimentar, tente comer sushi em restaurantes respeitáveis, com maior probabilidade de seguir as práticas adequadas de segurança alimentar. Você também pode optar por pãezinhos vegetarianos ou feitos com peixe cozido. Algumas pessoas – incluindo mulheres grávidas, crianças pequenas, adultos mais velhos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido podem precisar evitar completamente o sushi feito com peixe cru.