Sushi: saudável ou não?

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As pessoas geralmente consideram o Sushi nutritivo e saudável. No entanto, este prato japonês popular geralmente contém peixe cru. Além disso, é consumido regularmente com molho de soja com alto teor de sal. Assim, você pode estar preocupado com alguns de seus ingredientes. O sushi é um rolo de algas cheias de arroz cozido, peixe cru ou cozido e legumes. É geralmente servido com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva.

O sushi tornou-se popular no Japão do século VII como uma maneira de preservar os peixes. O peixe limpo foi prensado entre arroz e sal e fermentado por algumas semanas até estar pronto para comer. Por volta de meados do século XVII, o vinagre foi adicionado ao arroz para reduzir o tempo de fermentação e melhorar o sabor. O processo de fermentação foi abandonado no século XIX, quando o peixe fresco começou a ser usado. Isso deu origem a uma versão inicial do sushi pronto para comer, ao qual você está acostumado hoje.

Sushi: saudável ou não?

O sushi é frequentemente considerado um alimento natural, pois possui vários ingredientes ricos em nutrientes. O peixe é uma boa fonte de proteína, iodo e várias vitaminas e minerais. Além disso, é um dos poucos alimentos que naturalmente contêm vitamina D. Além disso, o peixe contém gorduras ômega-3 , que seu cérebro e corpo precisam para funcionar de maneira ideal. Essas gorduras ajudam a combater condições médicas como doenças cardíacas e derrames. O peixe também está associado a um risco menor de certas doenças auto-imunes, depressão e perda de memória e visão na velhice.

A pasta wasabi é frequentemente servida ao lado do sushi. Como seu sabor é muito forte, é consumido apenas em pequenas quantidades. Ele é feito do caule ralado do Eutrema japonicum, que pertence à mesma família do repolho, rabanete e mostarda. O wasabi é rico em beta-caroteno, glicosinolatos e isotiocianatos. A pesquisa mostra que esses compostos podem ter propriedades antibacterianas, anti-inflamatórias e anticâncer. No entanto, devido à escassez da planta wasabi, muitos restaurantes usam uma pasta de imitação feita de uma combinação de rabanete, mostarda em pó e corante verde. É improvável que este produto tenha as mesmas propriedades nutricionais.

Sushi: saudável ou não?

Nori é um tipo de alga marinha usada para enrolar sushi. Contém muitos nutrientes, incluindo cálcio, magnésio , fósforo, ferro, sódio, iodo, tiamina e vitaminas A, C e E. Além disso, 44% de seu peso seco é proteína, que é comparável a alimentos vegetais ricos em proteínas, como a soja. No entanto, um rolo de sushi fornece muito pouca alga, o que dificulta a contribuição para suas necessidades diárias de nutrientes. Nori também pode oferecer compostos que combatem vírus, inflamações e até câncer. No entanto, os níveis desses compostos são provavelmente muito baixos para causar efeitos relevantes à saúde.

O gengibre doce em conserva, também conhecido como gari, é frequentemente usado para limpar o paladar entre diferentes peças de sushi. O gengibre é uma boa fonte de potássio , magnésio, cobre e manganês. Além disso, ele pode ter certas propriedades que ajudam a proteger contra bactérias e vírus. Estudos mostram ainda que o gengibre pode melhorar a memória e ajudar a reduzir náuseas, dores musculares, dores artríticas, dores menstruais e até níveis de colesterol LDL (ruim).

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O principal componente do sushi é o arroz branco, que foi refinado e despojado de quase todas as fibras, vitaminas e minerais. Alguns estudos sugerem que uma alta ingestão de carboidratos refinados e o aumento associado dos níveis de açúcar no sangue podem promover inflamação e aumentar o risco de diabetes e doenças cardíacas. Além disso, o arroz do sushi é frequentemente preparado com açúcar. O açúcar adicionado e o baixo teor de fibras significam que os carboidratos do sushi são quebrados rapidamente no sistema digestivo.

Isso pode levar a um aumento nos níveis de açúcar no sangue e insulina, o que pode contribuir para comer demais. No entanto, estudos também sugerem que o vinagre de arroz adicionado ao sushi pode ajudar a diminuir o açúcar no sangue, a pressão sanguínea e as gorduras no sangue. Pedir que seu sushi seja preparado com arroz integral em vez de arroz branco pode aumentar seu conteúdo de fibra e valor nutricional. Você também pode solicitar que seus rolos sejam preparados com menos arroz e mais vegetais para aumentar ainda mais o conteúdo de nutrientes.

Sushi: saudável ou não?

O sushi é muitas vezes considerado como uma refeição amigável para perda de pesoNo entanto, muitos tipos de sushi são feitos com molhos com alto teor de gordura e massa de tempura frita, o que aumenta significativamente seu conteúdo calórico. Além disso, um único pedaço de sushi geralmente contém quantidades muito pequenas de peixe ou legumes. Isso faz com que seja uma refeição com poucas proteínas e poucas fibras e, portanto, não é muito eficaz na redução da fome e do apetite. Para tornar sua próxima refeição de sushi mais saudável, tente acompanhá-la com sopa de missô, edamame, sashimi ou salada de wakame.

Comer sushi feito com peixe cru pode colocar você em risco de infecção por várias bactérias e parasitas. Algumas das espécies mais frequentemente encontradas no sushi incluem Salmonela, várias bactérias Vibrio e parasitas Anisakis e Diphyllobothrium. A única regulamentação atual é que certos peixes devem ser congelados para matar qualquer parasita antes de serem servidos crus. Um estudo recente examinou o peixe cru usado em 23 restaurantes portugueses e constatou que 64% das amostras estavam contaminadas com microorganismos nocivos.

Sushi: saudável ou não?

Entretanto, procedimentos adequados de processamento e manuseio de alimentos podem reduzir o risco de contaminação. Para reduzir o risco de intoxicação alimentar, tente comer sushi em restaurantes respeitáveis, com maior probabilidade de seguir as práticas adequadas de segurança alimentar. Você também pode optar por pãezinhos vegetarianos ou feitos com peixe cozido. Algumas pessoas – incluindo mulheres grávidas, crianças pequenas, adultos mais velhos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido podem precisar evitar completamente o sushi feito com peixe cru.

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