[nextpage title="Próximo"]
Muitas vezes rotulada como um superalimento, a couve é um dos alimentos mais saudáveis e mais ricos em nutrientes que você pode comer. Este verde frondoso vem em uma variedade de cores, formas e texturas. É frequentemente consumido cru em saladas e smoothies, mas também pode ser apreciado no vapor, refogado, cozido ou assado.
Juntamente com brócolis e couve de Bruxelas, a couve é um vegetal crucífero que oferece uma série de benefícios potenciais à saúde. No entanto, a couve crua também contém um composto chamado goitrina, que pode afetar a função da tireoide. A couve é um alimento denso em nutrientes, pois é pobre em calorias e rico em muitas vitaminas, minerais e antioxidantes importantes.
Por exemplo, 1 xícara (21 gramas) de couve crua contém apenas 7 calorias, mas é uma excelente fonte de vitaminas A, C e K. É também uma boa fonte de manganês, cálcio, cobre, potássio, magnésio e várias vitaminas B. Este vegetal também possui antioxidantes. Essas moléculas ajudam a combater os danos oxidativos causados por compostos chamados radicais livres e podem reduzir o risco de doenças como doenças cardíacas, Alzheimer e certas formas de câncer.
Devido à composição de nutrientes da couve, sua ingestão pode oferecer vários benefícios à saúde, incluindo a promoção da saúde ocular e cardíaca. A couve crua tem uma amargura que pode ser reduzida ao cozê-la. Ainda assim, estudos mostraram que o cozimento pode reduzir seu conteúdo de nutrientes, incluindo antioxidantes, vitamina C e vários minerais. Um estudo avaliou os efeitos de cinco métodos de cozimento na composição antioxidante e nutriente da couve.
Em comparação com a couve crua, todos os métodos de cozimento resultaram em uma redução significativa de antioxidantes e minerais totais, incluindo cálcio, potássio, ferro, zinco e magnésio. Embora a couve crua possa apresentar o maior teor de nutrientes, o estudo descobriu que o vapor retinha mais antioxidantes e minerais, em comparação com outros métodos de cozimento.
Clique em "Próximo" para ler o restante do conteúdo da postagem.[nextpage title="Próximo"]
Como resultado, para aqueles que preferem couve cozida, cozinhá-la no vapor por um curto período pode ser a melhor maneira de preservar seus níveis de nutrientes. A couve crua pode ser mais nutritiva, mas também pode prejudicar a função da tireoide. A couve, juntamente com outros vegetais crucíferos, contém uma grande quantidade de goitrógenos, compostos que podem interferir na função da tireoide.
Existem algumas preocupações sobre comer couve crua, pois as goitrinas podem diminuir a captação de iodo, essencial para a produção de hormônios da tireoide. Isso é preocupante, pois os hormônios da tireoide ajudam a regular seu metabolismo. Como resultado, a disfunção tireoidiana pode levar a níveis reduzidos de energia, ganho de peso, sensibilidade ao frio e irregularidades na freqüência cardíaca.
Uma revisão das concentrações de goitrina em vegetais crucíferos constatou que apenas uma ingestão excessiva de 1 kg de couve por dia durante vários meses prejudicou significativamente a função da tireoide em adultos saudáveis. No entanto, pesquisas mostraram que uma ingestão moderada de vegetais ricos em goitrina, incluindo couve, é provavelmente segura para a maioria dos indivíduos.
Além disso, estudos em animais e humanos indicam que a ingestão de brócolis e couve de Bruxelas não afeta significativamente os níveis ou o funcionamento do hormônio tireoidiano, sugerindo que quantidades moderadas podem até ser seguras para pessoas com problemas na tireoide. Além disso, a ingestão regular de vegetais crucíferos só foi associada a um risco aumentado de câncer de tireoide em mulheres com uma ingestão muito baixa de iodo.
Ainda assim, dado que cozinhar legumes desativa a enzima responsável pela liberação de goitrina, aqueles com problemas de tireoide podem se beneficiar do cozimento da couve antes de comê-la, além de garantir a ingestão adequada de iodo de alimentos como frutos do mar e laticínios.
