É seguro comer ovos que tem "manchas" de sangue?

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Ao abrir um ovo de aparência perfeita e encontrar um ponto de sangue sem graça pode ser alarmante. Muitos supõem que esses ovos não são seguros para consumo. Esta suposição não só pode arruinar o seu café da manhã, mas jogar fora ovos com manchas de sangue também pode contribuir para o desperdício de alimentos. Explicaremo por que manchas de sangue ocorrem em ovos e se é seguro comer os que apresentarem essa característica.

Manchas de sangue às vezes encontradas na superfície das gemas. Embora os produtores de ovos os considerem um defeito, manchas de sangue se formam naturalmente durante o ciclo de postura em algumas galinhas. Ao contrário da crença popular, eles não indicam que um óvulo foi fertilizado. Manchas de sangue são o resultado da ruptura de minúsculos vasos sanguíneos nos ovários ou oviduto da galinha - o tubo através do qual os ovos passam dos ovários para o mundo exterior.

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Os ovários de uma galinha estão cheios de minúsculos vasos sanguíneos - e ocasionalmente um deles se quebra durante o processo de postura. Quando o ponto está ligado à gema, o sangramento ocorreu mais provavelmente no ovário quando o óvulo foi liberado do folículo, que é um saco cheio de líquido que contém vários vasos sanguíneos. Pode estourar durante o processo de postura e, se houver ruptura de vasos sanguíneos, o sangue pode se depositar na gema do ovo.

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Manchas de sangue também podem ocorrer na clara do ovo, o que significa que o sangramento ocorreu depois que o óvulo foi liberado no oviduto. Outro tipo de mancha encontrada nas gemas e nos ovos são as manchas de carne. Ao contrário das manchas de sangue, manchas de carne aparecem na clara do ovo como depósitos marrons, vermelhos ou brancos. As manchas de carne são mais comumente encontradas na clara do ovo e tipicamente formadas por pedaços de tecido recolhidos pelo ovo ao passar pelo oviduto.

Encontrar um ovo com uma mancha de sangue na sua gema é bastante incomum. De fato, a frequência das manchas de sangue e carne é inferior a 1% em todos os ovos postos em fábricas comerciais. A cor do ovo é um fator na ocorrência de manchas de sangue. A incidência destas manchas é de cerca de 18% em galinhas que põem ovos vermelhos, em comparação com apenas 0,5% em ovos brancos. Além disso, galinhas mais velhas no final de seu ciclo de postura e galinhas mais jovens que começaram a colocar ovos tendem a colocar mais ovos contendo manchas de sangue.

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A má nutrição - incluindo a falta de vitamina A e vitamina D - e o estresse também podem aumentar as chances. Os fabricantes fazem grandes esforços para garantir que os ovos com manchas de sangue não sejam vendidos aos consumidores. Os ovos vendidos comercialmente passam por um processo chamado “candling” - um método que usa uma fonte de luz brilhante para detectar imperfeições dentro do ovo. Durante o processo de ovulação, o ovo é descartado se as imperfeições forem descobertas.

No entanto, alguns ovos com sangue e manchas de carne passam despercebidos pelo processo de ovalização. Além do mais, manchas de sangue em ovos marrons são mais difíceis de detectar usando o processo de ovoscopia, já que a casca é de cor mais escura. Como resultado, os ovos marrons com manchas de sangue são mais propensos a passar pelo processo de ovoscopia sem serem detectados.

As pessoas que comem ovos frescos da fazenda podem encontrar mais manchas de sangue do que aquelas que consomem ovos produzidos comercialmente, já que os ovos de fazendas locais ou de galinhas de quintal não costumam passar por um processo de ovoscopia. É compreensível que você esteja preocupado em comer ovos com manchas de sangue. No entanto, de acordo com agências como o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e o Conselho de Segurança de Ovos, ovos com manchas de sangue são seguros para comer, desde que o ovo esteja devidamente cozido.

O consumo de ovos crus ou mal cozidos, independentemente de conter ou não manchas de sangue, aumenta o risco de salmonelose - infecção por bactérias Salmonela que podem causar diarreia, febre e cólicas abdominais. Observe também que os ovos com brancos tingidos de rosa, verde ou vermelho podem conter bactérias que causam deterioração e devem ser descartados. Se acontecer de você abrir um ovo e encontrar uma mancha de sangue, existem várias maneiras de lidar com a situação.

Se isso não fez com que você perca seu apetite, simplesmente misture-o ao resto do ovo quando estiver cozinhando. Se você não se sentir confortável consumindo a mancha de sangue, pegue uma faca e retire-a da gema antes de preparar sua refeição. Os mesmos métodos podem ser usados ​​para manchas de carne.