É seguro comer ovos que tem “manchas” de sangue?

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Ao abrir um ovo de aparência perfeita e encontrar um ponto de sangue sem graça pode ser alarmante. Muitos supõem que esses ovos não são seguros para consumo. Esta suposição não só pode arruinar o seu café da manhã, mas jogar fora ovos com manchas de sangue também pode contribuir para o desperdício de alimentos. Explicaremo por que manchas de sangue ocorrem em ovos e se é seguro comer os que apresentarem essa característica.

Manchas de sangue às vezes encontradas na superfície das gemas. Embora os produtores de ovos os considerem um defeito, manchas de sangue se formam naturalmente durante o ciclo de postura em algumas galinhas. Ao contrário da crença popular, eles não indicam que um óvulo foi fertilizado. Manchas de sangue são o resultado da ruptura de minúsculos vasos sanguíneos nos ovários ou oviduto da galinha – o tubo através do qual os ovos passam dos ovários para o mundo exterior.

É seguro comer ovos que tem "manchas" de sangue?É seguro comer ovos que tem "manchas" de sangue?

Os ovários de uma galinha estão cheios de minúsculos vasos sanguíneos – e ocasionalmente um deles se quebra durante o processo de postura. Quando o ponto está ligado à gema, o sangramento ocorreu mais provavelmente no ovário quando o óvulo foi liberado do folículo, que é um saco cheio de líquido que contém vários vasos sanguíneos. Pode estourar durante o processo de postura e, se houver ruptura de vasos sanguíneos, o sangue pode se depositar na gema do ovo.

Manchas de sangue também podem ocorrer na clara do ovo, o que significa que o sangramento ocorreu depois que o óvulo foi liberado no oviduto. Outro tipo de mancha encontrada nas gemas e nos ovos são as manchas de carne. Ao contrário das manchas de sangue, manchas de carne aparecem na clara do ovo como depósitos marrons, vermelhos ou brancos. As manchas de carne são mais comumente encontradas na clara do ovo e tipicamente formadas por pedaços de tecido recolhidos pelo ovo ao passar pelo oviduto.

É seguro comer ovos que tem "manchas" de sangue?

Encontrar um ovo com uma mancha de sangue na sua gema é bastante incomum. De fato, a frequência das manchas de sangue e carne é inferior a 1% em todos os ovos postos em fábricas comerciais. A cor do ovo é um fator na ocorrência de manchas de sangue. A incidência destas manchas é de cerca de 18% em galinhas que põem ovos vermelhos, em comparação com apenas 0,5% em ovos brancos. Além disso, galinhas mais velhas no final de seu ciclo de postura e galinhas mais jovens que começaram a colocar ovos tendem a colocar mais ovos contendo manchas de sangue.

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