Ferver leite parece ser uma maldição. Basta um descuido de um segundo para que aquele simples aquecimento se transforme em uma bagunça memorável. Mas por que será que o leite, ao contrário da água, sobe e transborda quando é fervido?
O culpado
Quando fervemos água, nós estamos dando energia ao líquido. Com o tempo, as moléculas recebem tanta energia, e se movem tão rápido, que acabam passando do estado líquido para o gasoso. Quando um grande número dessas moléculas passa pelo mesmo processo, a água começa a borbulhar, gerando bolhas lá no fundo da panela, que se unem a outras e são liberadas na atmosfera.
No leite, que é um líquido muito mais complexo do que a água, nós temos algumas outras substâncias influenciando a fervura. Antes da água existente no leite ferver, a gordura dessa substância acaba indo para cima, o que ocasiona o problema.
A gordura do leite não evapora tão facilmente quanto a água e sua tensão superficial não é facilmente vencida, por isso, quando a água embaixo começa a ferver, em vez do vapor subir para atmosfera, ele tranca na gordura. Nesse momento se incia o processo de subida do leite, onde o vapor começa a levar a gordura para cima, devido a crescente pressão embaixo.
Esse mesmo fenômeno ocorre com outras substâncias ou mesmo quando estamos cozinhando algo que leva bastante água, mas o leite acaba sendo o mais famoso por ferrar a vida de todo o mundo.
Por isso, basta apenas um segundo de distração para que o leite transborde e sua mãe fique "P" da vida.