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Você pode ter visto xarope de glicose na lista de ingredientes em inúmeros alimentos embalados. Naturalmente, você pode se perguntar o que é este xarope, de que é feito, se é saudável e como se compara a outros produtos. Vamos explicar tudo o que você precisa saber sobre o xarope de glicose.
O xarope de glicose é uma substância usada principalmente na produção comercial de alimentos como adoçante, espessante e agente de retenção de umidade. Como não se cristaliza, é frequentemente utilizado para fazer doces, cerveja, fondant e certos produtos de panificação enlatados e pré-fabricados. O xarope de glicose é distinto da glicose, que é um carboidrato simples e a fonte de energia preferida do corpo e do cérebro.
Em vez disso, o xarope é feito quebrando moléculas de glicose em alimentos ricos em amido por meio de hidrólise. Esta reação química produz um produto concentrado e doce com alto teor de glicose. Embora o milho seja a fonte mais comum, batatas, cevada, mandioca e trigo também podem ser usados. O xarope de glicose é produzido como um líquido espesso ou em grânulos sólidos.
O equivalente de dextrose (DE) desses xaropes significa seu nível de hidrólise. Aqueles com maior DE abrigam mais açúcar e são, portanto, mais doces. Os dois tipos básicos de xarope de glicose, que diferem em seu perfil de carboidratos e sabor, são: Xarope de Confeiteiro que é processado por hidrólise ácida e conversão contínua, este tipo de xarope de glicose é tipicamente composto de 19% de glicose, 14% de maltose , 11% de maltotriose e 56% de outros carboidratos.
O Xarope de Glicose com alto teor de maltose, que é feito com uma enzima chamada amilase, este tipo contém 50 a 70% de maltose. Não é tão doce quanto o açúcar de mesa e faz um trabalho melhor em manter os alimentos secos. Como muitos xaropes de glicose, o xarope de milho é feito pela quebra do amido de milho.
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Enquanto xarope de milho pode ser chamado com precisão de xarope de glicose, nem todos os xaropes de glicose são xarope de milho - porque eles podem ser derivados de outras fontes vegetais. Nutricionalmente, glicose e xaropes de milho são semelhantes e oferecem muito poucos benefícios para a saúde. Nenhum contém uma quantidade significativa de vitaminas ou minerais.
Eles podem ser usados de forma intercambiável em muitas receitas, incluindo assados, doces e sobremesas congeladas. O xarope de glicose ajuda a preservar e aumentar a doçura dos alimentos comerciais, o que pode aumentar seu apelo. Também é muito barato produzir. No entanto, não oferece benefícios para a saúde. Este xarope não contém gordura ou proteína, mas é uma fonte concentrada de açúcar e calorias.
Uma colher de sopa (15 ml) é carregada com 62 calorias e 17 gramas de carboidratos - quase 4 vezes mais do que as quantidades encontradas no açúcar de mesa. Consumir xarope de glicose regularmente pode aumentar o risco de obesidade, açúcar elevado no sangue, problemas de saúde bucal, pressão alta e doenças cardíacas. Como comer xarope de glicose regularmente pode prejudicar sua saúde, isso provavelmente seja algo que você quer evitar.
Aqui estão algumas dicas para manter o xarope de glicose fora de sua dieta: evite alimentos e bebidas processados, pois o xarope de glicose está muitas vezes à espreita em refrigerantes, sucos e bebidas esportivas, além de doces, frutas enlatadas, pães e salgadinhos embalados. É melhor comprar alimentos integrais o máximo possível.
Verifique as listas de ingredientes nos produtos embalados, porque o xarope de glicose pode ser listado como glicose ou outros nomes. Enquanto você está lendo o rótulo, atente para outros adoçantes insalubres, como xarope de milho rico em frutose. Procure alimentos que contenham adoçantes mais saudáveis, alguns alimentos embalados usam melaço, estévia, xilitol, xarope de yacon ou eritritol em vez de xarope de glicose. Estes adoçantes não parecem ser prejudiciais em quantidades moderadas.
