O que é xarope de glicose? Tudo que você precisa saber

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Você pode ter visto xarope de glicose na lista de ingredientes em inúmeros alimentos embalados. Naturalmente, você pode se perguntar o que é este xarope, de que é feito, se é saudável e como se compara a outros produtos. Vamos explicar tudo o que você precisa saber sobre o xarope de glicose.

O xarope de glicose é uma substância usada principalmente na produção comercial de alimentos como adoçante, espessante e agente de retenção de umidade. Como não se cristaliza, é frequentemente utilizado para fazer doces, cerveja, fondant e certos produtos de panificação enlatados e pré-fabricados. O xarope de glicose é distinto da glicose, que é um carboidrato simples e a fonte de energia preferida do corpo e do cérebro.

O que é xarope de glicose? Tudo que você precisa saber

Em vez disso, o xarope é feito quebrando moléculas de glicose em alimentos ricos em amido por meio de hidrólise. Esta reação química produz um produto concentrado e doce com alto teor de glicose. Embora o milho seja a fonte mais comum, batatas, cevada, mandioca e trigo também podem ser usados. O xarope de glicose é produzido como um líquido espesso ou em grânulos sólidos.

O equivalente de dextrose (DE) desses xaropes significa seu nível de hidrólise. Aqueles com maior DE abrigam mais açúcar e são, portanto, mais doces. Os dois tipos básicos de xarope de glicose, que diferem em seu perfil de carboidratos e sabor, são: Xarope de Confeiteiro que é processado por hidrólise ácida e conversão contínua, este tipo de xarope de glicose é tipicamente composto de 19% de glicose, 14% de maltose , 11% de maltotriose e 56% de outros carboidratos.

O que é xarope de glicose? Tudo que você precisa saber

O Xarope de Glicose com alto teor de maltose, que é feito com uma enzima chamada amilase, este tipo contém 50 a 70% de maltose. Não é tão doce quanto o açúcar de mesa e faz um trabalho melhor em manter os alimentos secos. Como muitos xaropes de glicose, o xarope de milho é feito pela quebra do amido de milho.

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