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O pão é um dos alimentos mais populares em todo o mundo. Normalmente feito de trigo (ou grãos alternativos), fermento e outros ingredientes, o pão permanece fresco por apenas um curto período antes de começar a ficar ruim. Pode até crescer mofo e se tornar inseguro para comer, por isso é útil saber como mantê-lo fresco pelo maior tempo possível.
Muitos fatores influenciam a vida útil do pão, que é o tempo que dura antes de começar a ficar ruim. O prazo de validade do pão mantido em temperatura ambiente varia de 3 a 7 dias, mas pode variar dependendo dos ingredientes, tipo de pão e método de armazenamento. Pães de sanduíche ou de padaria disponíveis na loja geralmente contêm conservantes para evitar mofo e aumentar o prazo de validade. Sem conservantes, o pão dura de 3 a 4 dias à temperatura ambiente.
Alguns conservantes comuns de pão incluem propionato de cálcio, benzoato de sódio, sorbato de potássio e ácido sórbico. As bactérias do ácido láctico são uma alternativa que produz naturalmente ácidos anti-mofo. O pão sem glúten é mais suscetível ao mofo devido ao seu alto teor de umidade e uso limitado de conservantes. É por isso que geralmente é vendido congelado em vez da temperatura ambiente.
A massa refrigerada para biscoitos e pãezinhos também acaba estragando porque contém óleos que ficam rançosos. Notavelmente, a maioria dos pães caseiros não contém conservantes e pode usar ingredientes perecíveis, como ovos e leite. Da mesma forma, algumas padarias evitam conservantes - você pode verificar a lista de ingredientes ou perguntar à padaria se não tiver certeza.
O prazo de validade do pão também depende do método de armazenamento. É mais provável que o pão estrague se armazenado em ambientes quentes e úmidos. Para evitar mofo, ele deve ser mantido selado à temperatura ambiente ou mais frio. O pão à temperatura ambiente geralmente dura de 3 a 4 dias, se for caseiro ou de até 7 dias, se for comprado em loja.
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A refrigeração pode aumentar a vida útil do pão comercial e do caseiro em 3 a 5 dias. Se você escolher esse tipo de armazenamento verifique se o pão está bem selado para evitar que fique seco e se não há umidade visível na embalagem. Pão congelado pode durar até 6 meses. Embora o congelamento possa não matar todos os compostos perigosos, ele os impedirá de crescer.
A maioria dos pães tem uma data de validade, o que indica quanto tempo seu pão permanecerá fresco. No entanto, as datas de validade não indicam segurança. Isso significa que o pão ainda pode ser seguro para comer mesmo após a data limite. Para determinar se o seu pão está bom ou estragado você deve examiná-lo.
Embora alguns tipos de mofo possam ser seguros para consumir, é impossível dizer qual fungo está causando o mofo no pão. Portanto, é melhor não comer pão mofado, pois isso pode prejudicar sua saúde. Os bolores mais comuns são Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor e Fusarium.
Alguns fungos produzem micotoxinas, venenos que podem ser perigosos para comer ou inalar. As micotoxinas podem se espalhar por um pão inteiro, e é por isso que você deve jogá-lo fora se vir mofo. As micotoxinas podem perturbar seu estômago e causar problemas digestivos.
Elas também podem interromper as bactérias intestinais, o que pode levar a um sistema imunológico enfraquecido e a um maior risco de doença. Além disso, algumas micotoxinas, como a aflatoxina, podem aumentar o risco de certos tipos de câncer se você ingerir uma grande quantidade. A raspagem do mofo não é recomendada, pois pode ter se espalhado por todo o pão.
