[nextpage title="Próximo"]
Alimentos fritos sempre foram populares. Eles fazem parte de muitas cozinhas tradicionais e também são um grampo da indústria de fast-food. Infelizmente, fritar não é exatamente o método de cozimento mais saudável, principalmente quando feito em escala industrial. Mas fritar em casa certamente não precisa ser prejudicial. Em grande parte, tudo se resume ao tipo de óleo que você usa e como usá-lo.
A fritura envolve submergir um alimento em óleo quente. A temperatura ideal é de cerca de 176–190° C. Quando um alimento é submerso em óleo a essa temperatura, sua superfície cozinha quase instantaneamente e forma um tipo de "selo" que o óleo não consegue penetrar. Ao mesmo tempo, a umidade dentro dos alimentos se transforma em vapor, cozinhando os alimentos por dentro. O vapor também ajuda a manter o óleo fora dos alimentos.
Se a temperatura estiver muito baixa, o óleo penetrará nos alimentos, tornando-o oleoso. Se a temperatura estiver muito alta, pode secar os alimentos e oxidar o óleo. Alguns óleos podem suportar temperaturas muito mais altas que outros. Temos que escolher óleos com alto ponto de fumaça e também óleos estáveis e que não reajam com o oxigênio quando aquecidos. Quanto mais saturadas são as gorduras de um óleo, mais estáveis ficam quando aquecidas.
Por esse motivo, os óleos saturados e monoinsaturados são os melhores, mas muitas vezes queremos evitar os óleos de cozinha que contêm grandes quantidades de gorduras poli-insaturadas, pois elas contêm duas (ou mais) ligações duplas em sua estrutura química. Essas ligações duplas tendem a reagir com o oxigênio e formar compostos nocivos quando expostos ao calor elevado. O gosto obviamente também importa. Na fritura, geralmente são preferidos os óleos com sabor "neutro".
O óleo de coco é sua melhor escolha no geral. Estudos demonstraram que, mesmo após 8 horas de fritura contínua a 180° C, sua qualidade não se deteriora. Mais de 90% dos ácidos graxos do óleo de coco são saturados, o que o torna muito resistente ao calor. As gorduras saturadas costumavam ser consideradas prejudiciais à saúde, mas novos estudos mostram que elas são uma fonte de energia completamente inofensiva para os seres humanos.
Clique em "Próximo" para ler o restante do conteúdo da postagem.
[nextpage title="Próximo"]
Além disso, o óleo de coco tem inúmeros benefícios à saúde. Por exemplo, ele pode ajudar a matar bactérias e vírus nocivos e até ajudar a perder gordura da barriga. Lembre-se de que algumas variedades podem deixar um sabor ou cheiro de coco, por isso recomendamos que você experimente algumas marcas diferentes até encontrar uma que seja adequada. As gorduras animais também são excelentes opções para fritar. Isso inclui gorduras como banha, ghee e pingos de gordura. Eles têm um ótimo sabor, crocantes e não danificam facilmente quando fritos.
A maioria dos ácidos graxos nas gorduras animais é saturada e monoinsaturada, tornando-os muito resistentes ao calor elevado. No entanto, o teor de ácidos graxos pode variar, dependendo da dieta do animal. Os animais que foram alimentados com grãos, em oposição aos animais criados em pasto ou alimentados com capim, podem ter muito mais ácidos graxos poli-insaturados em seus estoques de gordura. Portanto, apenas gorduras animais de animais alimentados naturalmente devem ser consideradas boas escolhas.
Manteiga não é realmente uma boa escolha para fritar. Ele contém vestígios de carboidratos e proteínas que queimam quando aquecidos. Manteiga e ghee clarificadas são muito melhores. Existem várias outras boas opções a serem consideradas. O azeite é uma das gorduras mais saudáveis do mundo. É muito rico em ácidos graxos monoinsaturados, que possuem apenas uma ligação dupla. Como as gorduras saturadas, as gorduras monoinsaturadas são altamente resistentes ao calor.
Existem várias gorduras e óleos que você definitivamente não deve usar. Isso inclui óleos vegetais industriais. Esses óleos são extraídos das sementes e precisam passar por métodos de processamento muito rigorosos. Eles são ricos em gorduras poli-insaturadas, com uma terrível proporção de ômega-6: ômega-3 , e até 4% dos ácidos graxos neles são gorduras trans tóxicas. Não apenas você deve evitá-los para frituras, mas também deve fazer um esforço para evitá-los completamente.
Desde que a gordura foi demonizada , a fritura profunda tem uma reputação terrível. É verdade que, com os óleos errados, como óleos vegetais nocivos, os alimentos fritos são definitivamente ruins para você. Mas com os óleos certos, você pode desfrutar de um tratamento frito ocasional (de preferência caseiro) sem a culpa. Para certos alimentos, pode levar o sabor a um nível totalmente novo.
