[nextpage title="Próximo"]
Os ovos são um alimento barato, mas incrivelmente nutritivo. Eles contêm relativamente poucas calorias, mas estão repletos de proteínas, vitaminas, minerais, gorduras saudáveis e vários nutrientes. Dito isto, a maneira como você prepara seus ovos pode afetar seu perfil nutricional. Os ovos são deliciosos e extremamente versáteis.
Eles podem ser cozidos de várias maneiras diferentes e são fáceis de combinar com outros alimentos saudáveis, como vegetais. Cozinhar também destrói bactérias perigosas, tornando-as mais seguras para comer. Ovos cozidos são cozidos em suas cascas em uma panela de água fervente. Quanto mais você cozinhá-los, mais firme a gema ficará. Ovos escalfados são cozidos em água ligeiramente mais fria.
Os ovos fritos são quebrados em uma panela quente que contém uma fina camada de gordura. Os ovos mexidos são batidos em uma tigela, despejados em uma panela quente e mexidos em fogo baixo até que fiquem firmes. Para fazer uma omelete, os ovos são batidos, despejados em uma panela quente e cozidos lentamente em fogo baixo até ficarem sólidos. Ao contrário dos ovos mexidos, uma omelete não é mexida quando estiver na panela.
Cozinhar ovos os torna mais seguros para comer e também facilita a digestão de alguns de seus nutrientes. Um exemplo disso é a proteína nos ovos. Estudos mostraram que ele se torna mais digerível quando é aquecido. De fato, um estudo descobriu que o corpo humano poderia usar 91% da proteína em ovos cozidos, comparado a apenas 51% em ovos crus.
Pensa-se que esta alteração na digestibilidade ocorra porque o calor causa mudanças estruturais nas proteínas do ovo. Nos ovos crus, os grandes compostos proteicos são separados um do outro e enrolados em estruturas complexas e retorcidas. Quando as proteínas são cozidas, o calor quebra as ligações fracas que as mantêm em forma.
Clique em "Próximo" para ler o restante do conteúdo da postagem.[nextpage title="Próximo"]
As proteínas então formam novas ligações com as outras proteínas ao seu redor. Esses novos vínculos no ovo cozido são mais fáceis de digerir. Você pode ver essas mudanças ocorrendo à medida que a clara e a gema do ovo mudam de um gel espesso para um tipo borracha e firme. A proteína nos ovos crus também pode interferir na disponibilidade da biotina de micronutrientes.
Os ovos são uma boa fonte de biotina, que é um nutriente importante usado no metabolismo da gordura e do açúcar. Também é conhecida como vitamina B7 ou vitamina H. Nos ovos crus, uma proteína na clara de ovo chamada avidina se liga à biotina, tornando-a indisponível para o seu corpo. No entanto, quando os ovos são cozidos, o calor causa alterações estruturais na avidina, tornandoa menos eficaz na ligação à biotina. Isso facilita a absorção da biotina.
Embora cozinhar ovos torne alguns nutrientes mais digeríveis, pode danificar outros. Isso não é incomum. Cozinhar a maioria dos alimentos resultará na redução de alguns nutrientes, principalmente se forem cozidos em altas temperaturas por um longo período de tempo. Estudos examinaram esse fenômeno em ovos. Um estudo descobriu que o cozimento de ovos reduziu o teor de vitamina A em cerca de 17 a 20%.
Cozinhar também pode reduzir significativamente a quantidade de antioxidantes nos ovos. No geral, foi demonstrado que os tempos de cozimento mais curtos (mesmo em altas temperaturas) retêm mais nutrientes. No entanto, embora o cozimento dos ovos reduza esses nutrientes, os ovos ainda são uma fonte muito rica de vitaminas e antioxidantes.
No geral, métodos de cozimento mais curtos e com menos calor causam menos oxidação do colesterol e ajudam a reter a maioria dos nutrientes nos ovos. Por esse motivo, ovos escalfados e cozidos (duros ou moles) podem ser os mais saudáveis para comer. Esses métodos de cozimento também não adicionam calorias desnecessárias.
Comer ovos geralmente é super saudável, não importa de que maneira você os cozinhe. Então, você pode apenas querer cozinhar e comê-los da maneira que você mais gosta e não ficar obcecado com os pequenos detalhes.
