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A manteiga é um ingrediente popular para dourar e assar, que algumas pessoas evitam por várias razões. Ainda assim, você pode saborear os alimentos de várias maneiras, sem a necessidade de manteiga. Existem algumas razões pelas quais você pode precisar encontrar um substituto para a manteiga em sua dieta.
Embora a manteiga seja muito pobre em proteínas, ela ainda contém uma pequena quantidade de caseína da proteína do leite, que pode ser alergênica. Se você tem alergia ao leite, é importante ter cuidado com a ingestão de manteiga. Pode ser necessário evitá-la completamente se a alergia for grave. Pessoas com intolerância à lactose tendem a tolerar pequenas quantidades de lactose na manteiga sem reações adversas.
No entanto, alguns são mais sensíveis à lactose que outros e podem ter que evitar a manteiga por esse motivo. Algumas pessoas evitam a manteiga porque é rica em gordura saturada. A alta ingestão de gordura saturada tem sido associada a um risco aumentado de doença cardíaca, embora a evidência seja mista.
Alguns estudos sugerem que as gorduras saturadas na manteiga podem aumentar o colesterol mais do que as gorduras saturadas em outros produtos lácteos. Além disso, como a manteiga é rica em gordura, é rica em calorias. Se você deseja reduzir sua ingestão de calorias, reduza a manteiga.
Outros optam por limitar a ingestão de manteiga porque não é muito nutritiva quando comparada ao seu alto número de calorias por porção. A manteiga é usada no cozimento como um agente de fermentação, o que significa que introduz o ar nos produtos de panificação e os torna leves e macios.
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Além disso, contribui para a textura úmida e escamosa de produtos assados, além de dar sabor. Sem essas propriedades, os assados podem ser achatados, secos e sem sabor. Ainda assim, muitas alternativas deliciosas de manteiga podem servir aos mesmos propósitos no cozimento.
Ghee é um tipo de manteiga clarificada com sabor aromático e noz. Ele praticamente não contém caseína ou lactose e, portanto, é uma opção mais segura para pessoas com alergia ao leite ou intolerância à lactose. Nos assados para os quais é desejável um sabor forte e amanteigado, ele pode substituir a manteiga na proporção de 1: 1. Substituir manteiga pelo ghee funciona melhor com itens cozidos a altas temperaturas e servidos quentes, como pães e biscoitos.
O óleo de coco pode substituir a manteiga no cozimento na proporção de 1: 1, embora possa alterar ligeiramente o sabor, com alguns tipos de óleo de coco afetando o sabor mais do que outros. O óleo de coco não refinado tende a ter mais gosto de coco do que as variedades refinadas. Ele funciona muito bem para receitas que exigem sabores tropicais ou ricos em chocolate.
Na maioria das receitas, o azeite pode substituir a manteiga na proporção de 3: 4 em volume. Por exemplo, se a receita exigir 1 xícara (225 gramas) de manteiga, você poderá substituí-la por 3/4 xícaras (180 ml) de azeite. Como o azeite é um líquido, não é um substituto adequado da manteiga em receitas que precisam que a gordura permaneça sólida ou que exija muito creme, como glacê.
O ingrediente mais importante a evitar ao encontrar um substituto para a manteiga é a margarina. É altamente processada e pode incluir gorduras trans inflamatórias. Como os assados geralmente não são saudáveis, é importante manter em mente a qualidade dos ingredientes quando você se trata. Além disso, a margarina geralmente não fornece muito quando se trata de sabor e textura.
