A verdade sobre o Big Mac que não apodrece nunca

A polêmica começou quando Sally Davies, comprou um McLanche Feliz nos EUA em 26 de abril. Ela colocou o lanche na mesa de centro da sala, sem cobrí-lo, e tirou fotos dele todos os dias, por seis meses. Os resultados foram um pouco temerosos.

Mesmo depois de seis meses, ela disse que não havia nem vermes, nem mofo, nem cheiro estranho nem decomposição visível de qualquer tipo (conforme foto acima).

Por que o McLanche Feliz não se decompõe? Porque a situação não está adequada para a sobrevivência de seres decompositores. A batata frita e o hambúrguer perderam quase toda a água na preparação, o que impede bactérias de viverem na comida. E lanches de fast food geralmente usam conservantes - dentre eles o sal - o que é mais outro fator para o lanche não se decompor.

Claro, não é porque o lanche parece bom que ele está bom - o próprio McDonald's recomenda "consumo imediato". 

A resposta curta: os lanches do McDonald's se decompõem também, mas eles precisam de condições adequadas de calor e umidade. A resposta completa do McDonald's:

Os hambúrgueres do McDonald's nos EUA são feitos com carne 100% inspecionada pelo USDA [órgão equivalente ao Ministério da Agricultura nos EUA]. Eles são cozidos e preparados com sal, pimenta e nada mais - sem conservantes, sem "enchimentos". Os pães dos nossos hambúrgueres são feitos com farinha de trigo plantado na América do Norte. Nossas batatas fritas, famosas no mundo inteiro, são feitas de batatas e fritas em uma mistura de óleo de canola. Estes são os mesmos alimentos que os consumidores compram todo dia em supermercados: pão, carne e batatas.

Bactérias e mofo só crescem sob certas condições. Por exemplo, sem umidade o suficiente - seja na comida, seja no ambiente onde ela está - bactérias, fungos e decomposição são improváveis. Se o alimento se torna seco o suficiente, ele não terá mofo nem bactérias. Na verdade, qualquer alimento que não tenha umidade - comprado em um restaurante, ou em um supermercado, ou preparado em casa - também iria desidratar e gerar resultados semelhantes se deixados em ambiente semelhante.

E o que acontece quando se coloca um hambúrguer em um saco plástico, onde a umidade fica presa?

Ele apodrece.

Adaptado de seriouseats

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