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Fritar é um método de cozimento comum usado em todo o mundo. É frequentemente usado por restaurantes e cadeias de fast food como uma maneira rápida e barata de preparar alimentos. Os alimentos fritos populares incluem peixe, batata frita, tiras de frango e palitos de queijo, embora você possa fritar praticamente qualquer coisa.
Muitas pessoas gostam do sabor de frituras. No entanto, esses alimentos tendem a ser ricos em calorias e gorduras trans, portanto, comer muitos deles pode ter efeitos negativos na sua saúde. Em comparação com outros métodos de cozimento, a fritura adiciona muitas calorias.
Os alimentos fritos são normalmente revestidos com massa ou farinha antes de fritar. Além disso, quando os alimentos são fritos em óleo, eles perdem água e absorvem gordura, o que aumenta ainda mais seu conteúdo calórico. De um modo geral, frituras são significativamente mais ricas em gordura e calorias do que os que não são fritos.
Por exemplo, uma pequena batata cozida (100 gramas) contém 93 calorias e 0 gramas de gordura, enquanto a mesma quantidade (100 gramas) de batatas fritas contém 319 calorias e 17 gramas de gordura. Como outro exemplo, um filé de 100 gramas de bacalhau cozido contém 105 calorias e 1 grama de gordura, enquanto a mesma quantidade de peixe frito contém 232 calorias e 12 gramas de gordura.
As gorduras trans são formadas quando as gorduras insaturadas passam por um processo chamado hidrogenação. Os fabricantes de alimentos geralmente hidrogenam gorduras usando alta pressão e gás hidrogênio para aumentar sua vida útil e estabilidade, mas a hidrogenação também ocorre quando os óleos são aquecidos a temperaturas muito altas durante o cozimento.
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O processo altera a estrutura química das gorduras, dificultando a decomposição do corpo, o que pode levar a efeitos negativos à saúde. De fato, as gorduras trans estão associadas a um risco aumentado de muitas doenças, incluindo doenças cardíacas, câncer, diabetes e obesidade.
Como os alimentos fritos são cozidos em óleo a temperaturas extremamente altas, é provável que contenham gorduras trans. Além disso, frituras são frequentemente cozidas em óleos vegetais ou de sementes processados, que podem conter gorduras trans antes do aquecimento.
Um estudo sobre óleos de soja e canola constatou que 0,6 a 4,2% de seu conteúdo de ácidos graxos eram gorduras trans. Quando esses óleos são aquecidos a altas temperaturas, como durante a fritura, o teor de gordura trans pode aumentar.
De fato, um estudo descobriu que cada vez que um óleo é reutilizado para fritar, seu conteúdo de gordura trans aumenta. No entanto, é importante distinguir entre essas gorduras trans artificiais e as gorduras trans que ocorrem naturalmente em alimentos como carne e laticínios. Não foi demonstrado que estes têm os mesmos efeitos negativos para a saúde que os encontrados em alimentos fritos e processados.
Vários estudos em adultos encontraram uma associação entre comer frituras e o risco de doença crônica. De um modo geral, comer mais frituras está associado a um maior risco de desenvolver diabetes tipo 2, doenças cardíacas e obesidade. Óleo de coco, azeite de oliva e o abacate estão entre os óleos mais saudáveis para fritar os alimentos. Você também pode tentar assar no forno que produz resultados semelhantes usando muito pouco óleo.
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