Pode apenas áreas específicas da sua língua sentir determinados sabores?

ANÚNCIO
ANÚNCIO

PODE APENAS ÁREAS ESPECÍFICAS DO SEU GOSTO DE LÍNGUA DETERMINADOS SABORES?

O que você pensa quando ouve o termo “mapa da língua”? Muito provavelmente, você imagina aquele pequeno diagrama da língua humana que aprendeu durante uma aula de biologia ou anatomia humana na escola.

O desenho descreve diferentes regiões da língua, distinguidas por linhas, cores ou ambas. Cada uma dessas regiões se refere a um tipo específico de sabor. Lembrar? Salgado e azedo nas laterais, amargo na parte de trás e doce na ponta.

Este diagrama está entre as representações mais amplamente reconhecidas de como a língua funciona.

Mas aqui está, está completamente errado! Representa um mito desmascarado por cientistas quimiosensoriais (as pessoas que estudam como os órgãos respondem a estímulos químicos) há muito tempo. Além disso, falta completamente o quinto sabor básico, umami.

Aqui está a verdade quando se trata de como a língua humana tem gosto de comida, e é muito mais complicado do que esse pequeno diagrama prático.

Taste Buds Map

O problema do Mapeamento

O mapa da língua que todos nós tivemos que memorizar na escola é uma ideia do cientista alemão David P. Hänig. Ele apareceu pela primeira vez em seu artigo de 1901, Zur Psychophysik des Geschmackssinnes.

O diagrama resultou das tentativas de Hänig de medir os limites da percepção do paladar nas bordas da língua. Ele se referiu a essa área como o “cinto de sabor”. Para provar sua hipótese, Hänig gotejou estímulos associados a gostos específicos em intervalos nas bordas das línguas de seus súditos.

Com base em suas descobertas, Hänig concluiu que as bordas e as pontas da língua são mais sensíveis aos gostos do que o resto do órgão. Isso ocorre porque essas áreas contêm altas concentrações de papilas gustativas, pequenos órgãos sensoriais.

Hänig também mediu quanto tempo os indivíduos levaram para registrar gostos específicos. Então, ele criou uma representação artística de onde os humanos provavam o quê.

Embora algumas das pesquisas de Hänig persistam, existem algumas falhas fundamentais. Primeiro, ele nunca testou o quinto sabor básico, umami, que detecta sabores saborosos.

Como umami não foi oficialmente reconhecido até 1908 e não foi amplamente pesquisado até os anos 80, no entanto, precisamos dar uma pausa aqui.

Mas não é aí que os erros param. Embora o diagrama que ele criou tenha um certo talento artístico, ele deturpa suas descobertas de pesquisa. Como resultado, ele inadvertidamente sugeriu que diferentes regiões da língua eram responsáveis ​​por diferentes receptores gustativos.

Exacerbando ainda mais o problema foi a apropriação do diagrama de Hänig por Edwin G. Boring, professor de psicologia de Harvard na década de 1940. Ele reinventou o gráfico de seu livro Sensation and Perception in the History of Experimental Psychology (1942).

Como a versão de Hänig, a de Boring não tinha escala significativa. Como resultado, contribuiu ainda mais para a crença de que diferentes regiões da língua apenas provam sabores específicos.

Desde então, inúmeros pesquisadores refutaram os diagramas que Hänig e Boring tornaram famosos. Eles realizaram uma infinidade de experimentos que comprovam que a boca contém muitas papilas gustativas, desde o palato mole até a língua e a garganta.

Além disso, os estudos neurológicos continuam a examinar como a língua envia informações ao cérebro. Esses estudos sugerem que as qualidades individuais do gosto não se restringem a regiões únicas do apêndice.

Dois nervos cranianos contribuem para a percepção do paladar. Eles estão localizados em diferentes partes da língua. O primeiro é o nervo glossofaríngeo, localizado na parte de trás do músculo. O segundo é o ramo da corda do tímpano do nervo facial na frente.

Ao estudar pacientes que tiveram seu cordão timpânico anestesiado ou cortado acidentalmente, eles descobriram que os pacientes ainda podem ter um sabor doce. Mesmo com as pontas da língua efetivamente removidas da equação.

Nos últimos 15 anos, os biólogos moleculares também pesaram no debate sobre o sabor. Eles demonstraram que cada tipo de sabor estimula uma proteína receptora específica encontrada nas células gustativas da boca, garganta e língua.

Enquanto os sabores doces ativam o mesmo receptor, os alimentos amargos ativam um receptor completamente diferente.

Porém, como esses receptores são encontrados em cada paladar, desmascara ainda mais a idéia de que apenas certas áreas da sua língua podem experimentar sabores específicos.