Por que o pão de fermentação natural é um dos pães mais saudáveis?

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O pão de fermentação natural  é um velho favorito que recentemente subiu em popularidade. Muitas pessoas consideram que é mais saboroso e saudável do que o pão convencional. Alguns até dizem que é mais fácil de digerir e menos provável que aumente o nível de açúcar no sangue. Mas há alguma verdade nessas afirmações?

O fermento é uma das formas mais antigas de fermentação de grãos. Acredita-se que tenha se originado no antigo Egito por volta de 1.500 aC e permaneceu como a forma habitual de levedura de pão até que o fermento de padeiro a substituiu alguns séculos atrás. Um pão levedado é um pão cuja massa sobe durante o processo de fabricação de pão, como resultado da produção de gás como os cereais fermentados.

Por que o pão de fermentação natural é um dos pães mais saudáveis? A maioria dos pães levedados usa fermento comercial de padeiro para ajudar a massa a crescer. No entanto, a fermentação da massa fermentada tradicional depende de “levedura selvagem” e bactérias de ácido láctico que estão naturalmente presentes na farinha para fermentar o pão. A levedura selvagem é mais resistente a condições ácidas do que a levedura de padeiro. Isto é o que lhe permite trabalhar em conjunto com bactérias produtoras de ácido láctico para ajudar a massa crescer.

Bactérias lácticas podem ser encontradas em vários outros foots fermentados, incluindo iogurte, kefir, picles, chucrute e kimchi. A mistura de fermento selvagem, bactérias do ácido láctico, farinha e água usada para fazer o pão de fermentação natural é chamada de “starter”. Durante o processo de fabricação de pão, o fermento inicial fermenta os açúcares na massa, ajudando o pão a crescer e adquirindo seu sabor característico. O pão de fermentação natural leva muito mais tempo para fermentar e crescer do que outros tipos de pão,  é o que cria sua textura particular.

Por que o pão de fermentação natural é um dos pães mais saudáveis?

Até hoje, fazer pão de fermentação natural continua popular nos países do Mediterrâneo e do Oriente Médio, bem como na região da Baía de São Francisco, nos Estados Unidos. Alguns pães comprados em lojas não são feitos usando o método tradicional de massa azeda, reduzindo assim seus benefícios para a saúde. Comprar pão de fermentação natural de um padeiro artesanal ou do mercado de um fazendeiro aumenta a probabilidade de que ele seja um pão “verdadeiro” de massa azeda.

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