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O pão de centeio tende a ter uma cor mais escura e um sabor mais forte e terroso do que o pão branco e trigo comum, que é uma das razões pelas quais muitas pessoas o apreciam. Além disso, tem sido associada a vários benefícios potenciais à saúde, incluindo um melhor controle do açúcar no sangue e uma melhora na saúde digestiva e do coração.
Em muitos lugares os pães de centeio claros e escuros fabricados comercialmente tendem a ser feitos em combinação com a farinha de trigo. Comparado com o pão de trigo integral branco e integral, o pão de centeio tende a ser mais denso e mais escuro e tem um sabor mais forte, amargo e terroso. A farinha de centeio contém menos glúten que a farinha de trigo, e é por isso que o pão é mais denso e não aumenta tão alto quanto os pães à base de trigo.
No entanto, como ainda contém glúten, não é adequado para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. O pão de centeio é rico em fibras e possui um perfil nutritivo impressionante. Dito isto, a composição exata depende da quantidade de farinha de centeio utilizada, com pães de centeio mais escuros contendo mais farinha de centeio do que variedades mais leves.
O pão de centeio também contém pequenas quantidades de zinco, ácido pantotênico, fósforo, magnésio, cálcio e outros micronutrientes. Comparado aos pães comuns, como trigo branco e integral, o pão de centeio é tipicamente mais rico em fibras e fornece mais micronutrientes , especialmente vitaminas do complexo B. Além disso, os estudos mostraram que o pão de centeio puro tende a ser mais saudáveis e afeta os níveis de açúcar no sangue em menor grau do que os pães brancos e de trigo.
Comer pão de centeio pode beneficiar sua saúde de várias maneiras. Adicionar pão de centeio à sua dieta pode melhorar vários aspectos da saúde do coração, pois as pesquisas associaram sua ingestão a níveis mais baixos de fatores de risco para doenças cardíacas. Por exemplo, um estudo de oito semanas em 40 pessoas comparou os efeitos da ingestão de 20% de suas calorias diárias de pão de centeio ou trigo nos níveis de colesterol no sangue.
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Os pesquisadores descobriram que o pão de centeio era mais eficaz na redução dos níveis de colesterol nos homens do que o pão de trigo e reduziu o colesterol total e o LDL (ruim) em até 14% e 12%, respectivamente. Esse efeito provavelmente ocorre devido ao alto teor de fibras solúveis do pão de centeio, um tipo de fibra indigestível que forma uma substância semelhante a gel no trato digestivo e pode ajudar a remover a bile rica em colesterol do sangue e do corpo.
O controle do açúcar no sangue é importante para todos, especialmente as pessoas com diabetes tipo 2 e aquelas que não conseguem produzir insulina suficiente, um hormônio que regula os níveis de açúcar no sangue. O pão de centeio tem várias qualidades que podem ajudar no controle do açúcar no sangue. Para iniciantes, é rico em fibras solúveis, o que ajuda a retardar a digestão e absorção de carboidratos e açúcar através do trato digestivo, levando a um aumento mais gradual dos níveis de açúcar no sangue.
O pão de centeio também contém compostos fenólicos, como ácido ferúlico e ácido cafeico, que podem retardar a liberação de açúcar e insulina na corrente sanguínea, ajudando ainda mais no controle do açúcar no sangue. O pão de centeio pode ajudar a melhorar sua saúde digestiva de várias maneiras. Primeiro, é uma boa fonte de fibra, o que pode ajudar a manter seus intestinos regulares. A fibra solúvel absorve a água, ajudando as fezes a permanecerem grandes e macias, facilitando sua passagem.
Esses ácidos graxos de cadeia curta têm sido associados a vários benefícios, incluindo perda de peso, níveis mais baixos de açúcar no sangue e proteção contra o câncer de cólon. O pão de centeio tem várias desvantagens em potencial. É inadequado para uma dieta sem glúten, pode causar inchaço, pode ser rico em açúcar e contém anti-nutrientes como o ácido fítico, que podem afetar a absorção de minerais.
O pão de centeio é uma ótima alternativa aos pães brancos e de trigo comuns. Contém mais fibras e nutrientes - especialmente vitaminas B - e tem sido associada a benefícios à saúde, como perda de peso, melhor controle do açúcar no sangue e melhora da saúde digestiva e do coração. Além disso, é fácil incorporar sua dieta no lugar de pães brancos ou de trigo comuns e pode ser feito facilmente em casa.
