Ovos marrons x Ovos brancos: existe diferença entre eles? A cor interfere na nossa saúde?

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Muitas pessoas têm uma preferência quando se trata de cor de ovo. Algumas pessoas acreditam que os ovos marrons são mais saudáveis ​​ou mais naturais, enquanto outros acham que os ovos brancos são mais limpos ou simplesmente têm um sabor melhor. Mas as diferenças entre ovos marrons e brancos são mais do que profundas?

Os ovos de galinha podem vir em cores diferentes, e é comum encontrar ovos marrons (vermelhos) e brancos no supermercado. No entanto, muitas pessoas não sabem o que faz com que os ovos tenham cores diferentes. A resposta é bem simples - a cor dos ovos depende da raça do frango. Por exemplo, as galinhas White Leghorn põem ovos com casca branca, enquanto Plymouth Rocks e Rhode Island Reds põem ovos com casca marrom.

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Algumas raças de frango, como a Araucana, Ameraucana, Dongxiang e Lushi, até põem ovos azuis ou verde-azulados. As diferentes cores da casca dos ovos provêm dos pigmentos produzidos pelas galinhas. O pigmento principal das cascas de ovos marrons é chamado protoporfirina IX. É feito de heme, o composto que dá ao sangue sua cor vermelha. O pigmento principal encontrado nas cascas de ovos azuis é chamado biliverdin, que também vem do heme. É o mesmo pigmento que às vezes dá manchas roxas e verde-azulado.

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Mas enquanto a genética é o principal fator que determina a cor do ovo, outros fatores também podem ter influência. Por exemplo, quando as galinhas que depositam ovos marrons envelhecem, elas tendem a pôr ovos maiores e de cor mais clara. O ambiente, a dieta e o nível de estresse da galinha também podem afetar a cor da casca, em certa medida. Esses fatores podem tornar a tonalidade mais clara ou mais escura, mas não necessariamente alteram a própria cor. O principal fator determinante da cor ainda é a raça.

Muitas vezes, as pessoas que preferem ovos marrons o fazem porque acreditam que os ovos marrons são mais naturais e saudáveis ​​do que os ovos brancos. No entanto, a verdade é que todos os ovos são nutricionalmente muito semelhantes, independentemente do tamanho, grau ou cor. Ovos marrons e brancos são alimentos saudáveis. Um ovo típico contém muitas vitaminas, minerais e proteínas de alta qualidade, todas agrupadas em menos de 80 calorias.

No entanto, os cientistas compararam ovos com casca marrom com aqueles com casca branca para ver se há alguma diferença. Vários estudos descobriram que a cor da casca não tem efeito significativo na qualidade e composição dos ovos. Isso significa que a cor da casca de um ovo não tem muito a ver com o quão saudável é. A única diferença real é o pigmento na casca. No entanto, existem outros fatores que podem afetar o conteúdo nutricional de um ovo. O ambiente da galinha pode ter um grande impacto.

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Por exemplo, ovos de galinhas que podem vaguear ao sol contêm de 3 a 4 vezes a quantidade de vitamina D que você encontraria em ovos de uma galinha criada convencionalmente. O tipo de alimento que uma galinha come também pode afetar o conteúdo de nutrientes de seus ovos. As galinhas alimentadas com uma dieta rica em ácidos graxos ômega-3 produzem ovos que contêm níveis muito mais altos de ácidos graxos ômega-3 do que o normal. O mesmo efeito foi encontrado com a vitamina D quando as galinhas comem alimentos enriquecidos com vitamina D.

Algumas pessoas juram que os ovos marrons têm um gosto melhor, enquanto outros preferem o sabor dos ovos brancos. Mas, assim como no conteúdo nutricional, não há diferença real entre o sabor dos ovos com casca marrom e branca. No entanto, isso não significa necessariamente que todos os ovos têm o mesmo sabor. Mesmo que a cor da casca não faça diferença, outros fatores, como tipo de alimento, frescor e como o ovo é cozido, podem afetar o sabor. Por exemplo, galinhas alimentadas com uma dieta rica em gordura produzem ovos mais saborosos do que galinhas alimentadas com uma dieta com baixo teor de gordura.

E galinhas que recebem ração que contém excesso de óleo de peixe, certos tipos de gorduras ou mesmo vitaminas A ou D podem produzir ovos com sabor de peixe ou com gosto ruim. A dieta de uma galinha criada em casa não é a mesma de uma galinha criada convencionalmente, o que também pode afetar o sabor dos ovos. Além disso, quanto mais tempo o ovo é armazenado, maior a probabilidade de desenvolver um sabor desagradável. Armazenar ovos a uma temperatura estável e baixa, como na geladeira, pode ajudar a preservar seu sabor por mais tempo.

Essas razões podem ser as razões pelas quais algumas pessoas acreditam que os ovos de galinhas criadas em casa têm um sabor melhor do que os de galinhas criadas convencionalmente. Os ovos do quintal não passam pelo processamento e envio, como os convencionais, então podem acabar no seu prato mais rapidamente do que os ovos comprados na loja. Por serem mais frescos, podem ter um sabor melhor. Surpreendentemente, a maneira como um ovo é cozido também pode afetar seu sabor. Um estudo analisou como o óleo de peixe, usado na alimentação de galinhas para elevar os níveis de ômega-3, mudou o sabor dos ovos.

Ele descobriu que o óleo de peixe e os ovos convencionais tinham o mesmo sabor quando mexidos. No entanto, quando cozidos, os ovos das galinhas alimentadas com óleo de peixe tinham um sabor mais desagradável ou enxofre. Os ovos marrons costumavam custar mais porque as galinhas poedeiras produziam menos e pesavam mais. Embora isso não seja mais verdade, os ovos marrons ainda têm um preço mais alto. Portanto, da próxima vez que você pegar uma caixa de ovos, verifique se está levando em consideração todos esses fatores. A cor da casca não conta toda a história.