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Os aminoácidos líquidos são temperos culinários que parecem e têm sabor semelhante ao molho de soja. Eles podem ser feitos através da fermentação de seiva de coco com sal e água ou tratamento de soja com uma solução ácida para decompô-los em aminoácidos livres. Eles adicionam um sabor salgado às refeições e são naturalmente veganos e sem glúten.
Os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas. Eles são muito importantes para a construção muscular, regulação da expressão gênica, sinalização celular e imunidade. Existem dois tipos de aminoácidos - essenciais e não essenciais. Seu corpo pode produzir aminoácidos não essenciais, mas os aminoácidos essenciais só podem ser obtidos de sua dieta.
Os fabricantes afirmam que os aminoácidos líquidos à base de soja contêm 16 aminoácidos, enquanto os à base de coco oferecem 17, incluindo tanto essenciais como não essenciais. No entanto, nenhuma pesquisa independente apoia essas afirmações.
O molho de soja é feito pela fermentação da soja cozida e do trigo torrado com sal, água e fermento ou mofo até que um molho rico e salgado seja produzido. Em contraste, os aminoácidos líquidos são feitos misturando soja hidrolisada ou seiva de coco fermentada com água, resultando em um produto naturalmente isento de glúten. Assim, aqueles que seguem uma dieta livre de glúten geralmente os usam no lugar do molho de soja.
Como aproximadamente 5% do mundo não pode comer glúten devido a alergias, os aminoácidos líquidos são um produto útil para muitas pessoas. Além disso, os aminos de coco são particularmente populares entre as pessoas que seguem a dieta paleo, já que não podem comer leguminosas como a soja.
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Aminoácidos líquidos são freqüentemente descritos como um molho de soja leve. O molho de soja tem um sabor rico, enquanto os aminos líquidos são mais suaves e ligeiramente doces. Tanto o molho de soja como os aminos líquidos à base de soja são ricos em sódio, contendo cerca de 300 mg por colher de chá (5 ml). Enquanto isso, os aminos de coco contêm cerca de 60% menos. Nos aminos líquidos à base de soja, o sódio é formado durante o processamento, enquanto os aminos líquidos à base de coco têm sal marinho adicionado a eles.
Como a cor, a textura e o sabor dos aminoácidos líquidos e do molho de soja são semelhantes, eles podem ser usados de forma intercambiável na maioria das receitas. No entanto, para receitas que envolvem a redução de um molho, os aminos de coco são uma boa escolha, pois não se tornarão excessivamente salgados.
Molhos de soja preparados comercialmente geralmente contêm benzoato de sódio. Benzoato de sódio é um conservante que é adicionado aos alimentos para aumentar a sua vida útil e prevenir o crescimento de bactérias e fungos. Embora seja geralmente reconhecido como seguro quando consumido em pequenas quantidades, algumas pessoas são alérgicas a ele, achando que ele pode provocar urticária, coceira, inchaço ou corrimento nasal. Os aminoácidos líquidos não contêm conservantes químicos, por isso são uma boa escolha para pessoas que não consomem benzoatos.
Os aminoácidos líquidos contêm glutamato natural devido à degradação de proteínas na soja ou seiva de coco, estimulando a sensação do sabor umami e tornando o sabor dos alimentos mais agradável. Pesquisas descobriram que consumir caldos e sopas com sabor de umami antes das refeições pode reduzir a sensação de fome e diminuir o desejo de lanches.
Embora os aminoácidos líquidos sejam uma ótima opção para quem procura um substituto de molho de soja sem glúten, há algumas desvantagens a considerar, pois eles não são apropriados para aqueles com alergia à soja. No entanto, coco aminos fazem um ótimo substituto. Os aminoácidos líquidos custam cerca de três vezes mais do que o molho tradicional de soja e podem ser difíceis de encontrar nos supermercados, embora possam ser comprados on-line. Por causa disso, muitas pessoas sem necessidades dietéticas especiais optam por ficar com molho de soja.
