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O Molho shoyu, também conhecido como tamari, é um molho popular usado na culinária japonesa. Ele ganhou popularidade em todo o mundo por seu sabor rico - e por ser vegano e geralmente sem glúten. No entanto, você pode se perguntar do que é feito o shoyu e como usá-lo da melhor maneira.
O tamari é um dos cinco tipos populares de molhos de soja japoneses conhecidos como shoyu. O shoyu é produzido fermentando a soja - e às vezes o trigo - usando um fungo especial (koji) e salmoura (moromi). Os outros tipos de shoyu são koikuchi, shiro, usukuchi e sai-shikomi.
Cada um difere com base no processo de fermentação, na espessura, no sabor e no teor de trigo. Comparado à maioria dos molhos de soja, o shoyu é mais escuro, contém pouco ou nenhum trigo e tem um sabor umami mais forte. Umami é um termo japonês para "sabor agradável e saboroso" e refere-se ao sabor único de três aminoácidos encontrados nas proteínas vegetais e animais.
Os alimentos comuns umami incluem kimchi, algas marinhas, produtos de soja e algumas carnes e queijos envelhecidos. Embora algumas variedades contenham pequenas quantidades de trigo, a maioria dos molhos shoyu são livres de trigo, sem glúten e veganos.
Outros molhos de soja normalmente contêm grandes quantidades de trigo, tornando-os inadequados para pessoas que evitam o glúten. Além disso, geralmente são muito mais claros e mais doces. Ainda assim o molho Shoyu é sua melhor opção para um molho de soja sem glúten.
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Tecnicamente, o shoyu é um tipo de molho de soja. No entanto, difere do molho de soja tradicional devido ao seu processamento. O molho de soja tradicional é feito com quatro ingredientes principais - soja, água, sal e trigo. Estes ingredientes são fermentados por vários meses usando koji e moromi. Por fim, a mistura é pressionada para extrair seu líquido.
Em comparação, o shoyu geralmente é produzido como um subproduto da pasta de missô, feita a partir de soja, sal, água, koji e moromi. Também sofre fermentação, mas, diferentemente do molho tradicional de soja, pouco ou nenhum trigo é adicionado.
O molho de soja tradicional tem uma proporção de soja para trigo de 1: 1, enquanto o shoyu possui pouco ou nenhum grão desse grão. O Shoyu é comumente adicionado a salteados, sopas, molhos ou marinadas. Também pode ser usado como intensificador de sabor para tofu, sushi, bolinhos, macarrão e arroz. Seu sabor suave e menos salgado faz com que seja um bom mergulho.
Ele pode substituir qualquer tipo de molho de soja na maioria das receitas, e seu sabor umami combina com refeições vegetarianas e veganas, adicionando uma mordida saborosa geralmente associada a pratos à base de carne. O molho shoyu não contêm benzoato de sódio, por isso são uma boa opção para pessoas que precisam evitar esse conservante.
Sabe-se também que comer alimentos ricos em umami, pode aumentar a saciedade durante uma refeição e reduzir a fome depois, mas eles não têm sido associados à perda de peso. O shoyu ainda contém aminoácidos essenciais e não essenciais, os quais desempenham muitos papéis críticos em seu corpo.
