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Você sabe qual é a maneira mais saudável de cozinhar carne?

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Grelhar também é um método de cozimento a alta temperatura com calor seco muito semelhante. Grelhar envolve cozinhar com uma fonte de calor diretamente abaixo dos alimentos. As temperaturas para grelhar geralmente variam de 190–232 ° C. Grelhar é extremamente popular porque confere um sabor delicioso à carne, especialmente bifes e hambúrgueres. Infelizmente, esse método de cozinhar muitas vezes leva à produção de produtos químicos potencialmente perigosos.

Quando a carne é grelhada em altas temperaturas, a gordura derrete e pinga na grelha ou na superfície de cozimento. Isso cria compostos tóxicos chamados hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) que podem subir e penetrar na carne. Os HAP têm sido associados a vários tipos de câncer, incluindo câncer de mama e pancreático. No entanto, estudos descobriram que a remoção de gotejamentos pode reduzir a formação de HAP em até 89%.

Você sabe qual é a maneira mais saudável de cozinhar carne?

Outra preocupação com a grelha é que ela promove a formação de compostos conhecidos como produtos finais de glicação avançada (AGEs). As idades estão associadas a um risco aumentado de várias doenças, incluindo doenças cardíacas, renais e envelhecimento da pele. Eles são criados no corpo como subprodutos de uma reação química que ocorre entre açúcares e proteínas. Eles também podem se formar nos alimentos durante o cozimento, especialmente em altas temperaturas.

Cozer em fogo brando é um exemplo de cozinhar com calor úmido. Embora os tempos de cozimento sejam geralmente mais longos do que em muitos outros métodos de cozimento, as temperaturas são mais baixas. O cozimento prolongado em líquidos a temperaturas acima de 93 ° C pode causar o endurecimento das proteínas da carne. Uma pesquisa mostrou que cozinhar com calor úmido a baixas temperaturas pode minimizar a formação de AGEs.

Por outro lado, os longos tempos de cozimento podem levar à perda de vitaminas do complexo B, nutrientes que normalmente são ricos em carne e aves. Até 60% da tiamina, niacina e outras vitaminas do complexo B podem ser perdidas da carne à medida que seus sucos escorrem. Felizmente, consumir os sucos da carne como parte de um ensopado ou sopa pode reduzir significativamente essas perdas de vitaminas.

Você sabe qual é a maneira mais saudável de cozinhar carne?

Do ponto de vista da saúde, as melhores maneiras de cozinhar carne são cozimento lento e cozimento sob pressão. No entanto, todos os métodos de cozinhar carne têm vantagens e desvantagens. Alguns dos tipos mais populares, incluindo grelhados e fritos, são preocupantes devido aos altos níveis de subprodutos tóxicos que eles criam. Outras formas de cozimento por calor úmido a temperaturas mais baixas produzem menos desses compostos, mas podem resultar na perda de vitaminas.

Escolha métodos de cozimento saudáveis, como cozimento lento e cozimento sob pressão sempre que possível. No entanto, se você grelhar ou fritar sua carne, poderá reduzir os riscos removendo os gotejamentos, sem cozinhar demais a carne e usando gorduras e marinadas saudáveis.