Você sabe qual é a maneira mais saudável de cozinhar carne?

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A carne é um alimento básico em muitas dietas. Além de saborosa é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade e outros nutrientes importantes. No entanto, diferentes métodos de cozimento podem afetar a qualidade e a salubridade da carne. Os seres humanos cozinham carne há pelo menos 250.000 anos, segundo estimativas.

O cozimento de carne quebra as fibras e o tecido conjuntivo, o que facilita a mastigação e digestão. Também leva a uma melhor absorção de nutrientes. Além disso, cozinhar a carne mata adequadamente as bactérias nocivas, como Salmonela e E. coli, que podem causar intoxicação alimentar que resulta em doença ou até morte. No entanto, cozinhar carne pode reduzir sua capacidade antioxidante, dependendo de como é cozido e por quanto tempo.

Você sabe qual é a maneira mais saudável de cozinhar carne?

Os nutrientes também podem ser perdidos durante o processo de cozimento da carne. A extensão em que isso ocorre é fortemente influenciada pelo método de cozimento. Além disso, aquecer a carne a altas temperaturas por longos períodos de tempo pode levar à formação de compostos nocivos que podem aumentar o risco de doenças. A escolha de métodos de cozimento que minimizem a perda de nutrientes e produzam as menores quantidades de produtos químicos nocivos pode maximizar os benefícios à saúde do consumo de carne.

Assar é uma forma semelhante a cozinhar usando calor seco. O cozimento em calor seco difere dos métodos de calor úmido, onde a carne é cozida em água ou outro líquido. O termo assar normalmente se refere ao cozimento de carne em um prato grande. Uma assadeira geralmente possui uma ‘prateleira’ para manter a carne acima dos sucos que escorrem enquanto cozinha. Isso também pode ser feito em uma churrasqueira, que permite que a carne cozinhe em um espeto de rotação lenta. 

Você sabe qual é a maneira mais saudável de cozinhar carne?

As temperaturas para assar e assar variam de 149–218 ° C, e o tempo de cozimento pode variar de 30 minutos a uma hora ou mais, dependendo do tipo e corte da carne. De um modo geral, assar é uma forma saudável ​​de cozinhar que resulta em perda mínima de vitamina C. No entanto, durante longos períodos de cozimento a altas temperaturas, até 40% das vitaminas do complexo B podem ser perdidas nos sucos que escorrem da carne. Reunir esses sucos e servi-los com a carne, que às vezes é chamada ‘au jus’ nos menus, pode ajudar a minimizar a perda de nutrientes.

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