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Comer pode ser uma brisa na primavera e no verão, mas pode ser um desafio quando o clima frio se instala. No entanto, alguns vegetais podem sobreviver ao frio, estes são conhecidos como vegetais de inverno, devido à sua capacidade de resistir a climas frios e severos. Estas variedades resistentes ao frio podem uportar temperaturas frias devido à maior quantidade de açúcar que elas contêm.

O açúcar encontrado na água dos vegetais de inverno faz com que eles congelem em um ponto mais baixo, o que lhes permite sobreviver em climas frios. Além disso, esse processo faz com que os vegetais resistentes ao frio tenham um sabor mais doce nos meses mais frios, tornando o inverno o momento ideal para a colheita. Vamos apresentar 10 das verduras mais saudáveis ​​do inverno e por que você deve incluí-las em sua dieta.

1. Couve

Este verde frondoso não é apenas um dos vegetais mais saudáveis, mas também resite a climas mais frios. É um membro da família de vegetais crucíferos, que inclui plantas tolerantes ao frio, como couve de Bruxelas, repolho e nabos. Embora a couve possa ser colhida durante todo o ano, ela prefere um clima mais frio e pode até mesmo suportar condições de neve.

A couve é um verde excepcionalmente nutritivo e versátil. Possui vitaminas, minerais, fibras, antioxidantes e compostos vegetais poderosos. De fato, apenas 67 gramas de couve contém a dose diária recomendada para as vitaminas A, C e K. Também é rica em vitaminas B, cálcio, cobre, manganês, potássio e magnésio. Além disso, ela é rica em antioxidantes flavonoides, como quercetina e kaempferol, que têm poderosos efeitos anti-inflamatórios.

2. Couve de Bruxelas

A couve de Bruxelas é um membro da família de vegetais crucíferos ricos em nutrientes. Elas desenvolvem-se durante os meses de clima frio e podem resistir a temperaturas congelantes, tornando-os uma obrigação para os pratos sazonais de inverno. Apesar de pequenas, as couves de Bruxelas contêm uma quantidade impressionante de nutrientes. Eles são uma excelente fonte de vitamina K. Uma xícara (156 gramas) de couves de Bruxelas cozidas contém 137% de sua ingestão diária recomendada.

A vitamina K é fundamental para a saúde óssea e cardíaca e é importante para a função cerebral. A couve de Bruxelas também é uma grande fonte de vitaminas A, B e C e os minerais manganês e potássio. Além disso, são ricas em fibras e ácido alfa-lipóico, as quais comprovadamente ajudam a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis. Fibra retarda o processo digestivo no corpo, resultando em uma liberação mais lenta de glicose na corrente sanguínea. Isto significa que há menos picos de açúcar no sangue depois de consumir uma refeição rica em fibras.

3. Cenoura

Este popular legume de raiz pode ser colhido nos meses de verão, mas atinge o pico de doçura no outono e inverno. As condições frias fazem com que as cenouras convertam os amidos armazenados em açúcares para impedir que a água em suas células congele. Isso faz com que as cenouras tenham um sabor extra doce em climas mais frios. Na verdade, as cenouras colhidas depois de uma geada são freqüentemente chamadas de “cenouras doces”.

Este vegetal crocante também é altamente nutritivo. As cenouras são uma excelente fonte de beta-caroteno, que pode ser convertido em vitamina A no organismo. Uma grande cenoura (72 gramas) contém 241% da ingestão diária recomendada de vitamina A, que é essencial para a saúde dos olhos e também é importante para a função imunológica e crescimento e desenvolvimento adequados. Além do mais, as cenouras são carregadas com antioxidantes carotenoides. Esses poderosos pigmentos vegetais dão às cenouras sua cor brilhante e podem ajudar a reduzir o risco de doenças crônicas.

4. Acelga Suíça

Não é apenas a acelga tolerante ao clima frio, mas também é muito baixa em calorias e rica em nutrientes. Na verdade, uma xícara (36 gramas) fornece apenas 7 calorias, mas contém quase metade da quantidade diária recomendada de vitamina A e preenche a ingestão diária recomendada de vitamina K. É também uma boa fonte de vitamina C, magnésio e manganês. 

Além disso, as folhas verde-escuras e as hastes de acelga colorida estão repletas de pigmentos vegetais benéficos chamados betalaínas, que segundo alguns estudos, reduzem a inflamação no corpo e diminuir a oxidação do colesterol LDL, uma das principais causas de doenças cardíacas. Esse verde é amplamente utilizado na dieta mediterrânea , que tem sido associada a inúmeros benefícios para a saúde, incluindo uma redução na doença cardíaca.

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5. Repolho Roxo

Repolho é um vegetal crucífero que prospera em clima frio. Enquanto ambos os repolhos verde e roxo são extremamente saudáveis, a variedade roxa tem um maior perfil de nutrientes. Uma xícara de repolho roxo cru (89 gramas) contém 85% da ingestão diária recomendada de vitamina C e altas quantidades de vitaminas A e K, é também uma boa fonte de vitaminas do complexo B, manganês e potássio.

No entanto, onde o repolho roxo realmente brilha é em seu conteúdo antioxidante. A cor brilhante deste vegetal vem de pigmentos chamados antocianinas, que pertencem à família dos flavonóides dos antioxidantes, que têm sido associados a uma série de benefícios para a saúde. Um desses benefícios é o potencial para reduzir o risco de doenças cardíacas.

6. Rabanetes

Estes vegetais são conhecidos pelo seu sabor picante e textura crocante. Além do mais, algumas variedades são muito resistentes ao frio e podem sobreviver em temperaturas muito baixas. Rabanetes são ricos em vitaminas B e C, bem como potássio. Seu sabor picante é atribuído a um grupo especial de compostos contendo enxofre chamados isotiocianatos, que têm sido associados a muitos benefícios para a saúde.

Estes poderosos compostos vegetais atuam como antioxidantes no corpo, ajudando a manter a inflamação sob controle. Rabanetes têm sido extensivamente pesquisados ​​por suas propriedades potenciais de combate ao câncer.

7. Salsa

Enquanto muitas ervas morrem quando o tempo fica frio, a salsa pode continuar a crescer em temperaturas frias e até mesmo na neve. Além resistir excepcionalmente ao frio, este verde aromático é cheio de nutrição. Apenas 28 gramas preenche a ingestão diária recomendada de vitamina K e contém mais da metade da ingestão diária recomendada de vitamina C. Também é carregada com vitamina A, ácido fólico , ferro, cálcio e potássio.

A salsa é uma excelente fonte de flavonóides, incluindo apigenina e luteolina, que são compostos de plantas que têm muitos benefícios potenciais para a saúde. Estes flavonóides podem ser particularmente úteis na inibição da perda de memória e alterações relacionadas à idade no cérebro.

8. Beterraba

As beterrabas são um vegetal subestimado, apesar de seu conteúdo de nutrientes impressionante. Estas raízes crescem melhor em climas frios e desenvolvem um sabor mais doce à medida que as temperaturas ficam mais frias no outono e inverno. Todas as partes da planta podem ser comidas, incluindo os topos verdes folhosos que se projetam do chão.

Uma xícara de beterraba cozida (170 gramas) contém mais da metade da ingestão diária recomendada de vitamina C e 16% da ingestão diária recomendada de potássio, que é crucial para a função cardíaca e a contração muscular. Também desempenha um papel fundamental no controle da pressão arterial. Além de ser uma excelente fonte de vitamina C e potássio, as beterrabas são uma boa fonte de vitaminas B, magnésio, fósforo e manganês.

9. Pastinaga

De aparência semelhante às cenouras, as pastinagas são outro tipo de vegetais de raiz com uma série de benefícios exclusivos para a saúde. Como as cenouras, as pastinacas crescem mais doces à medida que as temperaturas frias se instalam, tornando-as uma deliciosa adição aos pratos de inverno. Elas têm um sabor ligeiramente terroso e são altamente nutritivos.

Uma xícara (156 gramas) de pastinaga cozida contém quase 6 gramas de fibra e 34% da ingestão diária recomendada de vitamina C. Além disso, a pastinaga é uma excelente fonte de vitaminas B e E, potássio, magnésio e manganês. O alto teor de fibras das pastinagas também as tornam uma excelente escolha para a saúde digestiva. Eles são especialmente ricos em fibras solúveis, que formam uma substância semelhante a gel no sistema digestivo. Isso pode ajudar a retardar a absorção de açúcares na corrente sanguínea, o que é especialmente útil para aqueles com diabetes.