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Brotar é uma prática que ganhou popularidade entre os entusiastas da saúde nos últimos anos. Os grãos e leguminosas germinados são mais ricos em nutrientes e mais facilmente digeríveis do que as variedades não cultivadas. Algumas pesquisas até sugerem que elas podem proteger contra certos tipos de doenças e ajudar na perda de peso.
A germinação é uma prática comum usada para melhorar a digestibilidade e o valor nutricional de sementes, grãos, nozes ou leguminosas. Envolve a imersão da comida por até 24 horas e depois drenar e enxaguar repetidamente durante vários dias. Grãos e legumes germinados podem ser cozidos e adicionados aos pratos ou secos e moídos em farinha para uso em panificação. Grãos germinados também são comumente usados em produtos como pão, salgadinhos, massa e massa de pizza.
Diz-se que o processo de germinação aumenta a concentração de vários nutrientes, diminui o conteúdo de anti-nutrientes e fornece muitos outros benefícios para a saúde. Grãos integrais e legumes são tipicamente ricos em fibras, vitaminas B e minerais importantes, incluindo ferro, zinco e magnésio. Eles também contêm uma boa quantidade de proteína, que é essencial para o crescimento, desenvolvimento, função imunológica e saúde geral. Estudos indicam que a germinação pode aumentar ainda mais o teor de nutrientes dos grãos e leguminosas.
De fato, foi demonstrado que a germinação melhora o perfil de aminoácidos dos alimentos, aumenta a sua concentração de proteínas e melhora a qualidade e disponibilidade de vitaminas e minerais. Anti-nutrientes são compostos que reduzem a absorção de certos nutrientes dentro do corpo. Alguns anti-nutrientes, como ácido fítico, lectinas e inibidores de protease, são especialmente concentrados em grãos e legumes. Isso pode contribuir para deficiências nutricionais para vegetarianos, veganos ou para aqueles que centralizam suas dietas em torno de grãos e legumes.
A germinação pode ser uma maneira simples de reduzir o conteúdo de anti-nutrientes dos alimentos e aumentar a absorção de vitaminas e minerais. Estudos mostram que a brotação pode reduzir o teor de ácido fítico em até 81%. Se você está tentando perder alguns quilos extras, você pode querer considerar a adição de grãos e leguminosas germinadas à sua dieta. Eles são ricos em fibras, que se movem lentamente pelo seu corpo. Isso faz com que você se sinta mais saciado, reduz os "desejos" e aumenta a perda de peso. Eles também contêm uma boa quantidade de proteína, o que pode reduzir o apetite e a ingestão total de calorias.
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Além do mais, vários estudos descobriram que a maior ingestão de grãos integrais e leguminosas poderia estar ligada a uma maior perda de peso. Um grande estudo em quase 45.000 pessoas observou que comer mais grãos integrais estava associado à diminuição do índice de massa corporal (IMC) e circunferência da cintura em crianças e adultos. Legumes germinados e grãos integrais possuem fibras, o que pode beneficiar o controle do açúcar no sangue. A fibra retarda a absorção de açúcar na corrente sanguínea, o que evita picos e quedas nos níveis de açúcar no sangue.
De acordo com um pequeno estudo realizado em 11 pessoas com controle do nível de açúcar no sangue, o consumo de arroz castanho germinado durante seis semanas reduziu significativamente os níveis de açúcar no sangue, em comparação com o arroz branco. Outro estudo com 2027 pessoas mostrou que aqueles que comiam legumes regularmente tendiam a ter níveis mais baixos de açúcar no sangue em jejum do que aqueles que não comiam. Graças ao seu excelente perfil nutricional, o consumo de grãos e leguminosas germinadas pode ser bom para o coração.
De fato, um estudo seguindo 9.632 adultos com mais de 19 anos descobriu que aqueles que comiam legumes pelo menos quatro vezes por semana tinham um risco 22% menor de doença cardíaca coronária, comparados àqueles que comiam menos de uma vez por semana. Comer mais grãos e leguminosas integrais também tem sido associado a níveis mais baixos de colesterol , um dos principais fatores de risco para doenças cardíacas. Eles também podem reduzir a pressão arterial, o que pode ajudar a reduzir a tensão no músculo cardíaco, mantendo-o saudável e forte.
Além de ser rico em nutrientes essenciais que podem promover a saúde geral, grãos e leguminosas germinados também são incrivelmente versáteis e fáceis de adicionar à sua dieta. Eles podem ser cozidos e usados em sopas, ensopados, molhos e risotos, enquanto leguminosas cruas podem ser incorporadas em saladas. Você também pode desidratar e triturar grãos e legumes germinados crus ou cozidos para fazer uma farinha e usá-la em suas receitas de assar favoritas.
Tenha em mente, porém, que é melhor optar por fontes de alimento integral de grãos e leguminosas germinadas, em vez de produtos pré-embalados, como chips e biscoitos, pois eles são cheios de sódio, aditivos e ingredientes questionáveis, mas geralmente também são fortemente processados, esgotando-os de potenciais propriedades promotoras da saúde. Tente fazer com que grãos e leguminosas brotadas façam parte de sua dieta saudável e aproveitem seus muitos benefícios para a saúde.
