O que são gorduras trans? Elas são ruins para saúde?

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Você pode ter ouvido muito sobre gorduras trans. Essas gorduras são notoriamente insalubres, mas você pode não saber porque. Embora a ingestão tenha diminuído nos últimos anos com o aumento da conscientização e os reguladores restringirem seu uso, as gorduras trans ainda representam um problema de saúde pública.

Gorduras trans ou ácidos graxos trans são uma forma de gordura insaturada. Elas vêm em formas naturais e artificiais. As gorduras trans naturais ou ruminantes ocorrem na carne e no leite de animais ruminantes, como bovinos, ovinos e caprinos. Eles se formam naturalmente quando as bactérias nos estômagos desses animais digerem a grama.  Estes tipos  compreendem 2–6% da gordura em produtos lácteos e 3-9% da gordura em cortes de carne bovina e ovina.  No entanto, os consumidores de laticínios e carnes não precisam se preocupar. Várias revisões concluíram que uma ingestão moderada dessas gorduras não parece prejudicial.

O que são gorduras trans? Elas são ruins para saúde?

A gordura trans ruminante mais conhecida é o ácido linoleico conjugado (CLA), que é encontrado na gordura láctea. Acredita-se ser benéfico e é comercializado como um suplemento dietético. No entanto, as gorduras trans artificiais – também conhecidas como gorduras trans industriais ou gorduras parcialmente hidrogenadas – são perigosas para a sua saúde. Estas gorduras ocorrem quando os óleos vegetais são quimicamente alterados para se manterem sólidos à temperatura ambiente, o que lhes dá uma vida útil muito mais longa.

Gorduras trans artificiais podem aumentar o risco de doença cardíaca. Em uma série de estudos clínicos, as pessoas que consomem gorduras trans em vez de outras gorduras ou carboidratos apresentaram um aumento significativo nos níveis de LDL (mau colesterol), sem um aumento correspondente no HDL (bom) colesterol . Enquanto isso, a maioria das outras gorduras tendem a aumentar tanto o LDL quanto o HDL.

O que são gorduras trans? Elas são ruins para saúde? Da mesma forma, a substituição de outras gorduras alimentares por gorduras trans aumenta significativamente sua relação entre o colesterol total e o colesterol HDL (bom) e afeta negativamente as lipoproteínas, fatores de risco importantes para doenças cardíacas. De fato, muitos estudos observacionais ligam as gorduras trans a um aumento do risco de doenças cardíacas.

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