Goma xantana - este aditivo alimentar é saudável ou prejudicial?

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Surpreendentemente, cola de papel de parede e molho para salada têm algo em comum. É goma xantana, um aditivo alimentar que você provavelmente nunca ouviu falar, mas provavelmente consome várias vezes por semana. Dado que é encontrado em muitos produtos industriais e está associado a problemas respiratórios e digestivos, muitas pessoas estão preocupadas com sua segurança.

Apesar disso a goma xantana é segura para consumo como um aditivo alimentar. Além disso, sua popularidade como complemento e ingrediente comum em produtos sem glúten está crescendo. Pode até ter benefícios à saúde, como diminuir os níveis de colesterol e açúcar no sangue. A goma xantana é um aditivo alimentar popular que geralmente é adicionado aos alimentos como espessante ou estabilizador.

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É criado quando o açúcar é fermentado por um tipo de bactéria chamada Xanthomonas campestris. Quando o açúcar é fermentado, ele cria um caldo ou substância semelhante a gosma, que é solidificada com a adição de álcool. É então seco e transformado em pó. Quando o pó de goma xantana é adicionado a um líquido, ele se dispersa rapidamente e cria uma solução viscosa e estável. Isso o torna um ótimo agente de espessamento, suspensão e estabilização para muitos produtos.

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Foi descoberto por cientistas em 1963. Desde então, tem sido bem pesquisado e determinado como seguro. Portanto foi aprovado como aditivo alimentar e não foram impostas limitações à quantidade de goma xantana que um alimento pode conter. Mesmo sendo fabricado em laboratório, é uma fibra solúvel. Fibras solúveis são carboidratos que seu corpo não pode decompor.

Em vez disso, eles absorvem a água e se transformam em uma substância gelatinosa no sistema digestivo, que retarda a digestão. Portanto, seu corpo não consegue digerir goma xantana e não fornece calorias ou nutrientes. Ela é encontrada em alimentos, produtos de cuidados pessoais e industriais, podendo melhorar a textura, consistência, sabor, prazo de validade e aparência de muitos alimentos.

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Também estabiliza os alimentos, ajudando-os a suportar diferentes temperaturas e níveis de pH. É usado com frequência na culinária sem glúten, pois pode fornecer a elasticidade e a maciez que o glúten fornece aos assados ​​tradicionais. Esses estão alguns alimentos comuns que contêm goma xantana: molhos para salada, produtos de confeitaria, sucos de fruta, sopas, sorvetes, xaropes, produtos sem glúten, alimentos com baixo teor de gordura.

A goma xantana também é encontrada em muitos produtos de cuidados pessoais e de beleza. Permite que esses produtos sejam espessos, mas ainda fluam facilmente de seus recipientes. Também permite que partículas sólidas sejam suspensas em líquidos. Alguns produtos comuns que contêm goma xantana: pasta de dentes, cremes, loções, shampoo.

Vários estudos descobriram que a goma xantana pode diminuir o açúcar no sangue quando consumida em grandes doses. Acredita-se que ele transforma fluidos no estômago e no intestino delgado em uma substância viscosa, semelhante a gel. Isso diminui a digestão e afeta a rapidez com que o açúcar entra na corrente sanguínea, diminuindo os picos de açúcar no sangue depois de comer.

Doses maiores de goma xantana podem ter alguns benefícios, incluindo menor colesterol, aumento da saciedade e propriedades de combate ao câncer. No entanto, são necessários mais estudos em humanos. A goma xantana pode ter um efeito laxante se consumida em grandes quantidades. Em uma nota positiva, também pode atuar como um prebiótico e incentivar o crescimento de bactérias saudáveis ​​no intestino.

Muitos alimentos contêm goma xantana, mas são encontrados em quantidades tão pequenas que não causam grande impacto à saúde. É importante ressaltar que é difícil alcançar níveis mais altos de ingestão por meio de uma dieta regular e provavelmente teria que ser alcançado com o uso de suplementos de goma xantana.