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Gino D’Acampo, fala sobre erros que estamos cometendo ao fazer espaguete à bolonhesa

De acordo com o chef Gino D’Acampo, estamos cozinhando espaguete à bolonhesa tudo errado.

Não estamos apenas usando o tipo errado de massa – deve ser tagliatelle, não espaguete – também estamos adicionando ervas e vegetais desnecessários.

Gino diz que existem certas regras que você deve seguir para tornar o espaguete à bolonhesa a tradicional “maneira italiana”, relata o Daily Star – e o que ele acrescenta à receita pode surpreendê-lo.

Em um episódio do programa de café da manhã da ITV This Morning, ele disse que o segredo para um bolonhesa clássico é o leite.

Você nos ouviu … Leite.

Ele compartilhou todas as suas principais dicas com os telespectadores – e isso está mudando a maneira como preparamos o prato italiano para sempre.

1. Não use um tipo de carne

Depois de cozinhar a cebola picada, o aipo e a cenoura em uma panela com um pouco de azeite, é hora de trabalhar a carne.

Gino explica que este é o primeiro erro que os chefs amadores estão cometendo.

Muitas pessoas fazem o molho apenas com carne ou cordeiro, mas ele recomenda o uso de uma variedade de carnes diferentes para fornecer a textura e o sabor desejados.

Gino explicou: “O segredo é o tipo de carne que vamos usar.

“Muitas vezes as pessoas usam carne ou cordeiro por conta própria.

“Mas a maneira tradicional são duas carnes diferentes – carne bovina e suína.

“O motivo é que a carne de porco lhe dará a gordura e o sabor, a carne lhe dá a textura”.

A maneira mais simples de garantir que sua carne seja misturada perfeitamente é quebrando-a e massageando-a.

Ele disse: “Você massageia a carne e o óleo começa a desintegrar a carne, para que fique mais fácil quando você a coloca na panela”.

2. Adicione o leite ao seu molho

O próximo passo é o mais controverso de todos.

A adição de leite ao seu bolonhesa ajuda a amaciar a carne, o que lhe confere uma textura melhor.

E um pouco de vinho e algum caldo ajudam a melhorar a profundidade do sabor.

Mas, cozinhe o vinho por um período decente – se não o fizer, seu molho ficará amargo.

O chef disse: “Vamos falar sobre o líquido que entra no molho à bolonhesa – temos três líquidos que entram lá.

“Líquido número 1 – o vinho. Você terá que colocar o vinho primeiro porque deseja que o álcool evapore e o sabor permaneça lá.

“Líquido número 2 – leite, leite gordo. Amacia a carne.

“Número líquido 3 – caldo de galinha, caldo de carne ou o que você quiser.”

3. Não adicione tomates

A dica final de Gino é não adicionar tomates – o que a maioria de nós faz.

Em vez disso, você deve adicionar uma pequena quantidade de purê ou concentrado.

Gino disse: “Em um molho tradicional à bolonhesa, você nunca deve derramar tomates – tomates picados, tomates ameixas, qualquer coisa assim.

“Um molho à bolonhesa é feito sem tomate.

“A única coisa que eles usam é o concentrado de tomate – que é completamente diferente”.

Para finalizar o molho, deixe ferver por três horas em fogo muito baixo.

Durante metade do tempo, deixe a tampa e mexa a cada 15 minutos.

Depois de uma hora e meia, retire a tampa para reduzir ainda mais o bolonhesa.

Sirva com tagliatelle al dente.

E aí está, à bolonhesa da maneira tradicional!

Traduzido e adaptado por equipe Minilua
Fonte: Mirror