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Gelato x Sorvete: Qual é a diferença?

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Gelato e sorvete são cremosos, sobremesas congeladas feitas a partir de ingredientes, incluindo laticínios e açúcar.  Ande em qualquer centro urbano no auge do verão, e você terá que comer uma sobremesa cremosa e gelada. Embora possa ser difícil distinguir a diferença entre sorvete e gelato eles são bem distintos. Vamos explicar as origens do sorvete e do gelato, as diferenças entre eles.

Embora seja desconhecido quem inventou o sorvete, suas primeiras versões remontam à antiga China. Uma mistura de leite de búfala, farinha e gelo foi considerada uma sobremesa favorita do rei Tang de Shang. Versões posteriores da sobremesa incluíam frutas, suco ou mel servido sobre a neve fresca da montanha.

Gelato x Sorvete: Qual é a diferença?

O sorvete evoluiu incluindo laticínios de vacas e, eventualmente, gemas de ovos, e tornou-se uma iguaria reservada para a elite. O creme de gelo, como era chamado, enfeitou as tigelas de sobremesas de Charles I e seus convidados no século XVII. No entanto, o sorvete não se tornou uma sobremesa popular até o século 19, quando os avanços tecnológicos na indústria de laticínios e técnicas de refrigeração permitiram que os fabricantes fizessem e distribuíssem barato e em grandes quantidades.

A primeira máquina de sorvete foi inventada em meados do século XIX. O gelato foi feito pela primeira vez na Itália, embora haja alguma confusão sobre onde se originou. Alguns acreditam que foi feito pela primeira vez na Sicília, enquanto outros acreditam que se originou em Florença. Gelato e sorvete compartilham três ingredientes principais – laticínios, açúcar e ar. A diferença está em suas proporções.

Laticínios (leite, creme ou ambos) e açúcar são combinados, misturados uniformemente e pasteurizados. Sabores naturais ou artificiais são então acrescentados. Em seguida, o ar é incorporado agitando a mistura antes de congelá-la. Existe uma medida de quanto ar é adicionado ao sorvete ou gelato durante a produção.  O gelato tem baixo índice de ar enquanto o sorvete tem alta quantidade de ar, ele é agitado rapidamente, portanto, seu volume aumenta em grande porcentagem à medida que é feito.

Gelato x Sorvete: Qual é a diferença?

Além de conter mais ar que o gelato, o sorvete também é mais cremoso, o que se traduz em um alto teor de gordura. Além do mais, o sorvete normalmente inclui gemas, enquanto o gelato raramente terá. Em vez disso, o gelato geralmente contém mais leite. As gemas de ovo podem adicionar gordura e agir como um estabilizante. O sorvete também pode incluir outros estabilizantes, como goma de guar. Estes ajudam a ligar a água e gordura na massa de sorvete. Estabilizadores também mantêm a massa livre de grandes cristais de gelo, o que pode ser desagradável ao comer.

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