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A entomofagia, ou a ingestão de insetos, tem uma má reputação. Entendemos - até mesmo os resultados da pesquisa de mais de 400 pessoas descobriram que a maior preocupação de comer insetos era simplesmente: " Isso me dá nojo ". Mas e se utilizar insetos como alimento é um passo em direção a tornar o mundo um lugar melhor?
O poder do conhecimento - sabendo que este produto pode mudar sua dieta e impactar positivamente a Mãe Natureza - é suficiente para lhe fazer mudar de ideia? A mesma pesquisa diz que sim. Eles descobriram que, depois que os participantes aprenderam mais sobre entomofagia, a maioria esteve aberta a comer grilos, mais ainda quando apresentados como “farinha”.
Ainda assim, essa relutância inicial dos consumidores explica por que várias empresas estão renomeando esses alimentos e a farinha de críquete em particular, é uma das estrelas em ascensão. Feita a partir de grilos moídos, a farinha de críquete - ou mais precisamente, o pó - é muito rica em proteínas. De fato, pesquisas mostram que a proteína do críquete é comparável à proteína do peito de frango sem pele. Isso ocorre porque os grilos têm 58 a 65% de proteína por inseto.
Para os amantes do fitness e para os experimentadores de cozinha, essa contagem de proteínas faz da farinha de críquete um ingrediente valioso para aprimorar lanches ou guloseimas para além da receita de farinha branca. Além disso, possui vitaminas e minerais. Contém grandes quantidades da vitamina B-12 , que aumenta a energia, a 24 microgramas por 100 gramas. Isso é tanto quanto salmão.
A farinha de críquete também contém o ferro mineral essencial, de 6 a 11 miligramas por 100 gramas, mais de duas vezes a quantidade do espinafre. A pesquisa celular inicial também sugere que nossos corpos absorvem minerais, como ferro, mais facilmente quando ingeridos pela farinha de grilos, em oposição à carne bovina. O que você provavelmente está se perguntando é: “Como é o sabor ?” Afinal, o sabor é um fator imenso que as pessoas consideram quando pensam em grilos como alimento - ou qualquer alimento.
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Enquanto muitos assumem que o grilo tem um gosto grosseiro, muitas vezes ainda não o experimentaram. As pessoas descrevem o perfil de sabor da farinha de críquete como levemente parecida com noz e mais agradável do que o esperado. A farinha de críquete também confere um sabor sutil que se disfarça facilmente com outros ingredientes e sabores quando processado. A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) cita o “enorme potencial” que os insetos têm para impactar positivamente as questões de segurança alimentar.
Aqui estão alguns exemplos: alguns insetos são altamente eficientes no processamento do que comem. Por exemplo, os grilos podem comer 2 kg de alimento e convertê-lo em 1 kg de ganho de peso corporal. Comparado a vacas e outros animais, essa é uma grande taxa de rotatividade. Os insetos produzem menos gases de efeito estufa e requerem significativamente menos terra e água que o gado.
Os insetos habitam naturalmente uma grande variedade de habitats em todo o mundo, ao contrário de muitos tipos de animais que têm requisitos geográficos específicos. Essas tendências ambientais são preocupações sérias que podem ser tratadas em parte por uma mudança na dieta para fontes mais sustentáveis de proteína. Se a farinha de críquete despertou seu interesse, há muitas receitas por aí para tentar.
Mas observe: a farinha de críquete nem sempre é um substituto direto da farinha de trigo. É sem glúten, o que pode resultar em experimentos densos e quebradiços. O resultado do que você for fazer dependerá da marca, quanto dela é na verdade farinha de críquete e dos outros ingredientes. Atualmente, o custo da farinha de críquete é alto devido ao aumento da demanda e uma oferta limitada.
Mas quando você considera a flexibilidade de seus usos culinários, vantagens nutricionais e impacto ambiental, não há razão para que a farinha de críquete não deva ser um recurso regular em sua lista de compras. Como em qualquer setor emergente, o quadro completo da farinha de críquete ainda não está bem definido.
