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O salmão tem muitos benefícios para a saúde, tornando-o uma escolha popular entre os que comem frutos do mar. Pratos feitos com peixe cru são tradicionais para muitas culturas. Exemplos populares são sashimis, um prato japonês com peixe cru em fatias finas e gravlax, um aperitivo nórdico de salmão cru curado com sal, açúcar e endro. Se você tem um paladar aventureiro, pode se perguntar se é seguro comer salmão cru.
O salmão cru pode abrigar bactérias, parasitas e outros patógenos . Alguns deles ocorrem naturalmente no ambiente do peixe, enquanto outros podem resultar de manuseio inadequado. Cozinhar salmão a uma temperatura interna de 63 ° C) mata bactérias e parasitas, mas se você comer o peixe cru, corre o risco de contrair uma infecção. A Food and Drug Administration (FDA) lista o salmão como uma fonte conhecida de parasitas, que são organismos que vivem em ou em outros organismos - incluindo seres humanos.
Helmintos são parasitas semelhantes a vermes, semelhantes a tênias ou lombrigas. Eles são comuns em peixes como salmão. Os helmintos ou a tênia larga japonesa Diphyllobothrium nihonkaiense podem viver no intestino delgado, onde podem crescer até mais de 12 metros de comprimento. Esses e outros tipos de tênias foram encontrados no salmão selvagem do Alasca e no Japão - e no trato digestivo de pessoas que comeram salmão cru dessas áreas.
Os sintomas de uma infecção por helmintos incluem perda de peso, dor abdominal, diarreia e, em alguns casos, anemia. Dito isto, muitas pessoas não apresentam sintomas. Como todos os tipos de frutos do mar, o salmão pode ser exposto a contaminação bacteriana ou viral, que pode causar doenças leves a graves quando você come o peixe cru. A maioria dos casos de infecções por comer frutos do mar é resultado de manuseio ou armazenamento inadequado ou de uso de frutos do mar de água contaminada por resíduos humanos.
O salmão cru também pode conter contaminantes ambientais. Tanto o salmão cultivado quanto o selvagem podem abrigar pequenas quantidades de poluentes orgânicos persistentes (POPs) e metais pesados. Os POPs são produtos químicos tóxicos, incluindo pesticidas, produtos químicos de fabricação industrial e retardadores de chama, que se acumulam na cadeia alimentar porque são armazenados no tecido adiposo de animais e peixes.
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A exposição humana aos POPs está associada a um risco aumentado de câncer, defeitos congênitos e distúrbios endócrinos, imunológicos e reprodutivos. Os pesquisadores coletaram amostras de 10 espécies de peixes adquiridos em um mercado na Espanha e descobriram que o salmão continha os níveis mais altos de um tipo específico de retardador de chama.
No entanto, os níveis detectados ainda estavam dentro de limites seguros. Cozinhar salmão reduz os níveis de muitos POPs. Um estudo constatou que o salmão cozido apresentou uma média de níveis 26% mais baixos de POP do que o salmão cru. Se você optar por comer salmão cru, verifique se ele já foi congelado a -35 ° C, o que mata qualquer parasita no salmão.
Ainda assim, o congelamento rápido não mata todos os patógenos. Outra coisa a ter em mente é que a maioria dos congeladores domésticos não fica tão frio. Ao comprar salmão cru ou pedir pratos que o contenham, verifique também com cuidado. O salmão congelado e descongelado adequadamente parece firme e úmido, sem hematomas, descoloração ou odor desagradável. Se você estiver preparando salmão cru em sua própria cozinha, verifique se suas superfícies, facas e utensílios estão limpos e mantenha seu salmão refrigerado até pouco antes de servir para evitar contaminação bacteriana.
Se você estiver comendo salmão cru ou qualquer outro tipo de peixe e sua boca ou garganta estiver com formigamento, isso pode ser causado por um parasita vivo se movendo em sua boca. Algumas pessoas correm um risco maior de contrair uma infecção grave transmitida por alimentos e nunca devem comer salmão cru ou outros tipos de frutos do mar crus. Em pessoas com um sistema imunológico comprometido, as doenças transmitidas por alimentos podem resultar em sintomas graves, hospitalização ou até morte.
Pratos que contêm salmão cru podem ser um deleite saboroso e uma boa maneira de comer mais frutos do mar. No entanto, é importante estar ciente de que o salmão cru pode conter parasitas, bactérias e outras toxinas que podem ser prejudiciais, mesmo em pequenas doses. Coma apenas salmão cru que foi armazenado e preparado adequadamente. Se você tem um sistema imunológico comprometido, não arrisque comer salmão cru.
