É seguro comer salmão cru?

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O salmão tem muitos benefícios para a saúde, tornando-o uma escolha popular entre os que comem frutos do mar. Pratos feitos com peixe cru são tradicionais para muitas culturas. Exemplos populares são sashimis, um prato japonês com peixe cru em fatias finas e gravlax, um aperitivo nórdico de salmão cru curado com sal, açúcar e endro. Se você tem um paladar aventureiro, pode se perguntar se é seguro comer salmão cru.

O salmão cru pode abrigar bactérias, parasitas e outros patógenos . Alguns deles ocorrem naturalmente no ambiente do peixe, enquanto outros podem resultar de manuseio inadequado. Cozinhar salmão a uma temperatura interna de 63 ° C) mata bactérias e parasitas, mas se você comer o peixe cru, corre o risco de contrair uma infecção. A Food and Drug Administration (FDA) lista o salmão como uma fonte conhecida de parasitas, que são organismos que vivem em ou em outros organismos – incluindo seres humanos.

É seguro comer salmão cru?

Helmintos são parasitas semelhantes a vermes, semelhantes a tênias ou lombrigas. Eles são comuns em peixes como salmão. Os helmintos ou a tênia larga japonesa Diphyllobothrium nihonkaiense podem viver no intestino delgado, onde podem crescer até mais de 12 metros de comprimento. Esses e outros tipos de tênias foram encontrados no salmão selvagem do Alasca e no Japão – e no trato digestivo de pessoas que comeram salmão cru dessas áreas.

Os sintomas de uma infecção por helmintos incluem perda de peso, dor abdominal, diarreia e, em alguns casos, anemia. Dito isto, muitas pessoas não apresentam sintomas. Como todos os tipos de frutos do mar, o salmão pode ser exposto a contaminação bacteriana ou viral, que pode causar doenças leves a graves quando você come o peixe cru. A maioria dos casos de infecções por comer frutos do mar é resultado de manuseio ou armazenamento inadequado ou de uso de frutos do mar de água contaminada por resíduos humanos.

É seguro comer salmão cru?

O salmão cru também pode conter contaminantes ambientais. Tanto o salmão cultivado quanto o selvagem podem abrigar pequenas quantidades de poluentes orgânicos persistentes (POPs) e metais pesados. Os POPs são produtos químicos tóxicos, incluindo pesticidas, produtos químicos de fabricação industrial e retardadores de chama, que se acumulam na cadeia alimentar porque são armazenados no tecido adiposo de animais e peixes.

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