É por isso que você não deve adicionar óleo à sua água de macarrão

A massa é o ingrediente universal, desempenhando o papel principal, tão perfeitamente em uma tigela rápida de comida de solteiro, como acontece com uma receita gourmet intensiva em tempo. Independentemente de como você gosta de atendê-lo, realmente há apenas uma maneira de ferver – e isso é sem óleo.

 É por isso que você não deve adicionar óleo à sua água de macarrão

Quando a maioria das pessoas faz macarrão, eles acreditam que devem adicionar duas coisas à água. Primeiro é o sal, o que ajuda a temperar a massa (mas não faz a água ferver mais rápido , para debuar outro mito de macarrão). O segundo é o óleo, supostamente para evitar que as massas fiquem juntas enquanto ela ferve.

O problema com isso se resume a um fato que todos sabem: óleo e água não se misturam. Não importa quão quente a água ou como rolar a fervura, as moléculas polares da água não se misturarão com as moléculas não-polares do óleo. Isso significa que apenas um minúsculo do petróleo, se for o caso, chegará mesmo ao macarrão à medida que ferve.

Na verdade, adicionar óleo faz mais mal do que bem. A massa ficará próxima e pessoal com o óleo uma vez que você drená-lo. Nesse ponto, todo o óleo é bom é deixar um revestimento liso sobre o macarrão que irá frustrar qualquer molho que tente aderir a ele.

É por isso que você não deve adicionar óleo à sua água de macarrãoÉ por isso que você não deve adicionar óleo à sua água de macarrão

                               Preso no Penne

Macarrão gruda quando as moléculas de amido dentro dele absorvem tanta água quente que eles explodiram. Isso faz com que um monte de amido se precipite e cubra o exterior das peças de massa por alguns minutos no início do processo de cozimento. Eventualmente, no entanto, ele se dissolve quando lavamos em água, deixando o macarrão suave novamente.

Se a massa estiver constantemente em movimento nesse momento-chave, é menos provável que fique grudada. É por isso que especialistas como Alton Brown recomendam o uso de uma enorme panela e uma tonelada de água (nunca menos de um galão [aproximadamente 4 litros]), pois isso dá uma grande quantidade de espaço para se deslocar. É também a razão pela qual a maioria das receitas diz que você mexa a massa imediatamente no início e, periodicamente, durante o resto do tempo de cozimento.

Se o seu problema é manter o macarrão de lado a lado após a conclusão, existem algumas soluções fáceis. O óbvio primeiro: o tempo da sua massa para que ela termine com tudo o resto. De fato, combinar o macarrão com o molho, quando ambos ainda estão quentes, é a melhor maneira de garantir que a massa absorva mais molho. Sua outra opção é salvar um pouco de água de macarrão e usar isso para afrouxar a massa quando estiver pronto para atendê-la. Isso faz duplo dever, uma vez que o amido dissolvido na água ajuda a engrossar o molho.

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