Do que é feita a gelatina? Descubra seus ingredientes e nutrição

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A gelatina é feita a partir de colágeno animal – uma proteína que compõe os tecidos conjuntivos, como pele, tendões, ligamentos e ossos. Os couros e ossos de certos animais – geralmente vacas e porcos – são fervidos, secos, tratados com um ácido ou base forte e filtrados até a extração do colágeno. O colágeno é então seco, moído em pó e peneirado para produzir gelatina.

Embora haja rumores de que o gelatina é feito de cascos de cavalo ou vaca, isso não é verdade. Os cascos desses animais são compostos principalmente de queratina – uma proteína que não pode ser transformada em gelatina. A gelatina pode ser comprada como uma mistura em pó que você faz em casa ou como uma sobremesa pré-fabricada, frequentemente vendida em porções individuais do tamanho de um copo.

Do que é feita a gelatina? Descubra seus ingredientes e nutrição

Quando você faz gelatina em casa, dissolve a mistura em pó em água fervente. O aquecimento quebra as ligações que mantêm o colágeno unido. Quando a mistura esfria, os fios de colágeno se transformam em um estado semi-sólido com as moléculas de água presas no interior. Isto é o que confere à gelatina a sua característica textura semelhante a gel. As gelatina embaladas  contêm adoçantes, agentes aromatizantes e corantes.

Os adoçantes usados ​​no gelatina são tipicamente aspartame, um adoçante artificial sem calorias ou açúcar. Sabores artificiais são frequentemente usados ​​em gelatina. Estas são misturas químicas que imitam um sabor natural. Muitas vezes, muitos produtos químicos são adicionados até que o perfil de sabor desejado seja alcançado. Corantes alimentares em gelatina podem ser naturais ou artificiais.

Do que é feita a gelatina? Descubra seus ingredientes e nutrição

Devido à demanda do consumidor, alguns produtos estão sendo fabricados com corantes naturais, como beterraba e suco de cenoura. No entanto, muitas gelatinas ainda são feitas com corantes artificiais para alimentos. Como existem muitos fabricantes de gelatina e muitos produtos disponíveis, a única maneira de saber ao certo o que está na gelatina é ler os ingredientes no rótulo. Como a gelatina é derivada de ossos e pele de animais significa que não é vegetariana ou vegana.

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