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As batatas doces e as chamadas de 'comum' ou inglesa são vegetais de raiz tuberosa, mas diferem na aparência e no sabor. Eles vêm de famílias de plantas separadas, oferecem nutrientes diferentes e afetam o açúcar no sangue de maneira diferente. Vamos descrever as principais diferenças entre a batata doce e outras variedades de batata.
Batatas doces e inglesa são consideradas vegetais de raiz, mas estão apenas relacionadas à distância. A batata-doce é da família da glória da manhã, Convolvulaceae, e a batata inglesa é um pretinho noturno, ou Solanaceae. A parte comestível dessas plantas são os tubérculos que crescem nas raízes.
Ambas as variedades são nativas de partes da América Central e do Sul, mas agora são consumidas em todo o mundo. A batata-doce normalmente tem casca marrom e polpa alaranjada, mas também vem nas variedades roxa, amarela e vermelha. As batatas inglesas vêm em tons de marrom e amarelo e têm a carne branca ou amarela. Em muitos países a batata-doce é freqüentemente chamada de inhame, mesmo sendo espécies diferentes.
A batata doce é frequentemente considerada mais saudável que a batata branca, mas, na realidade, ambos os tipos podem ser altamente nutritivos. Embora a batata doce e a inglesa seja parecidas em seu teor calórico, proteico e carb, a batata inglesa fornece mais potássio, enquanto a batata doce é incrivelmente rica em vitamina A. Ambos os tipos de batatas também contêm outros compostos vegetais benéficos.
A batata-doce, incluindo as variedades vermelha e roxa, é rica em antioxidantes que ajudam a combater os danos às células do corpo causados pelos radicais livres. A batata inglesa contêm compostos chamados glicoalcalóides, que demonstraram ter anticancerígeno e outros efeitos benéficos em estudos com tubos de ensaio. Diferentes tipos de batata também diferem no índice glicêmico (IG), uma medida de como um determinado alimento afeta o açúcar no sangue.
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Alimentos com IG de 70 ou superior causam um aumento mais rápido de açúcar no sangue em comparação com alimentos com IG de 56 a 69 ou IG de 55 ou menos. Dependendo do tipo e do processo de cozimento, a batata-doce pode ter um IG de 44 a 94. As batatas doces cozidas tendem a ter um IG muito mais alto do que as assadas, devido à forma como os amidos gelatinizam durante o cozimento. O IG de batatas inglesas também varia. Por exemplo, as batatas vermelhas cozidas têm um IG de 89 enquanto as batatas assadas têm um IG de 111.
Pessoas que têm diabetes ou outros problemas de açúcar no sangue podem se beneficiar da limitação de alimentos com alto índice de IG. Portanto, é recomendável escolher batatas doces em vez de batatas inglesas, pois a variedade doce geralmente apresenta um IG mais baixo. No entanto, como comer batata afeta o açúcar no sangue depende em grande parte do tipo de batata, tamanho da porção e método de cozimento.
Enquanto algumas variedades de batata doce podem ter um IG mais baixo do que as batatas comuns, outras não. Tanto a batata doce quanto a inglesa fornecem fibras, vitaminas, minerais e carboidratos energéticos e podem se encaixar em uma dieta equilibrada que inclui uma variedade de outros alimentos saudáveis. Embora as batatas sejam altamente nutritivas, geralmente são preparadas de maneira não saudável.
Por exemplo, as batatas inglesas podem ser transformadas em batatas fritas, amassadas com manteiga e creme ou assadas e cobertas com ingredientes de alto teor calórico. Além disso, a batata-doce pode ser combinada com açúcar, marshmallow ou outros ingredientes menos saudáveis. Para preparar batatas doces ou inglesas de maneira saudável, tente cozinhá-las ou assá-las, mantenha a pele para ter mais fibras e sirva com ervas ou especiarias frescas em vez de queijo, manteiga e sal.
Se você está preocupado com o impacto desses vegetais de raiz no açúcar no sangue, opte por batatas cozidas. Combinar batatas com alimentos que contêm menos carboidratos, como proteínas magras e vegetais não ricos em amido, também pode limitar seu efeito no açúcar no sangue. No geral, tanto a batata doce quanto a inglesa podem se encaixar em uma dieta saudável quando preparadas de maneira nutritiva.
