Qual é a diferença entre arroz de jasmim e arroz branco?

[nextpage title="Próximo"]

ANÚNCIO

O arroz é uma importante fonte de energia para milhões de pessoas em todo o mundo. Vem em muitas variedades - sendo o jasmim e o arroz branco alguns dos mais populares. Embora esses dois tipos de arroz sejam bastante semelhantes, eles têm várias diferenças notáveis.

Todo o arroz branco é processado, o que significa que a casca (casca protetora dura), o farelo (camada externa) e o germe (núcleo interno) foram removidos. Isso tira do arroz branco fibra e muitos nutrientes. O arroz de jasmim marrom é menos processado que o arroz branco. Embora existam muitos tipos diferentes de arroz branco, incluindo basmati, arborio, e jasmim  eles são todos muito semelhantes nutricionalmente.

ANÚNCIO

Um 1/3 xícara (50 gramas) de arroz de jasmim marrom cru contém: 180 calorias, 4 gramas de proteína, 1,5 gramas de gordura, 38 gramas de carboidratos, 2 gramas de fibra, 2% do VD de ferro, 10% do VD de Tiamina (vitamina B1) e 15% do VD de Niacina (vitamina B3). Como todos os grãos integrais, apenas a casca externa foi removida - não o farelo e o germe. Isso garante que a fibra e muitos nutrientes permaneçam no produto final, no caso do arroz de jasmim, e devido ao seu teor de fibras ele  tende a ser mais baixo em calorias e carboidratos do que o arroz branco.

ANÚNCIO

Também oferece cálcio, ferro e potássio. Além disso, variedades de arroz de jasmim integral, vermelho, roxo e preto contêm quantidades variáveis ​​de fitonutrientes benéficos. Estes compostos vegetais possuem propriedades antioxidantes que ajudam a apoiar e proteger as células contra danos. O arroz branco pode ter um grão curto, médio ou longo. O arroz de jasmim tem um grão longo e cresce principalmente no sudeste da Ásia,  particularmente na Tailândia.

Devido à sua maciez e textura ligeiramente pegajosa quando cozido, considera-se que ele possui uma excelente qualidade de cozimento. Enquanto isso, a consistência do arroz branco pode variar muito. Por exemplo, o arroz glutinoso, que é comumente usado em sobremesas asiáticas, é muito pegajoso. Em relação à cor, o arroz branco é sempre branco, mas o arroz de jasmim pode ser branco, marrom, vermelho, roxo ou preto.

Clique em "Próximo" para ler o restante do conteúdo da postagem.

[nextpage title="Próximo"]

O arroz de jasmim é também conhecido como arroz aromático tailandês, dado o seu agradável cheiro a pipoca. Isto é devido à presença de uma molécula chamada 2-acetil-1-pirrolina. Em comparação, a maioria dos tipos de arroz branco não tem um cheiro distinto. Tanto o arroz branco como o arroz branco de jasmim são grãos refinados, já que suas partes fibrosas e nutritivas foram removidas. Isso os torna quase equivalentes nutricionalmente.

Devido à falta de fibras e proteínas, o corpo digere-as facilmente, levando potencialmente a picos de açúcar no sangue. Um grande estudo em mais de 197.000 pessoas descobriu que a troca de 1/3 xícara (50 gramas) de arroz branco com a mesma quantidade de arroz integral a cada dia estava associada a um risco reduzido de 16% de diabetes tipo 2. Além disso, as pessoas com diabetes tipo 2 podem experimentar uma melhor função dos vasos sanguíneos, mudando de branco para arroz integral.

Isso pode ser porque o arroz não refinado integral como o arroz de jasmim marrom contém fibras, o que pode ajudar a retardar a absorção de açúcar e minimizar seu acúmulo na corrente sanguínea. O arroz integral também contém fitonutrientes, como flavonoides, antocianinas e fenólicos. Estes compostos têm uma ampla gama de propriedades benéficas que podem apoiar o coração e o sistema imunológico. Como resultado, o arroz integral de jasmim é uma alternativa mais saudável do que o arroz branco ou o arroz branco de jasmim.

Arroz de jasmim cozido no vapor é ideal para comer com alimentos grelhados, fritos ou refogados, e em sopas (quando cozido ligeiramente mais seco, adicionando um pouco menos de água durante o cozimento). Muitas vezes não se sai bem quando usado para fazer frituras, pois é muito mole e encharcado quando ainda está morno. Na Conferência Mundial de Arroz 2017 , realizada em Macau, o arroz hom Mali 105 (jasmim) da Tailândia foi declarado o melhor arroz do mundo, superando 21 concorrentes.

Então resumindo: O arroz branco de jasmim é um tipo de arroz branco e como todo o arroz branco, é altamente processado, o que resulta na perda de fibras e muitos nutrientes. No entanto, variedades integrais de arroz de jasmim, que variam de marrom a vermelho e preto, podem ser uma opção mais saudável do que o arroz branco. Isso porque eles contêm mais fibras, nutrientes e compostos vegetais benéficos.