Como o cozimento afeta o conteúdo nutritivo dos alimentos

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O microondas é um método fácil, conveniente e seguro de cozinhar. Tempos de cozimento curtos e exposição reduzida ao calor preservam os nutrientes nos alimentos com microondas. Estudos descobriram que o microondas é o melhor método para reter a atividade antioxidante no alho e nos cogumelos. Cerca de 20 a 30% da vitamina C nos vegetais verdes é perdida durante o cozimento no microondas, o que é menor do que a maioria dos outros métodos de cozimento.

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Refogar consiste normalmente em cozinhar os alimentos em uma panela em fogo médio a alto em uma pequena quantidade de óleo ou manteiga. Em geral, esta é uma maneira saudável de preparar comida. Cozinhar por um curto período sem água evita a perda de vitaminas do complexo B e a adição de gordura melhora a absorção de compostos vegetais e antioxidantes. Já fritar envolve cozinhar alimentos com uma grande quantidade de gordura, geralmente óleo, a alta temperatura.

Como o cozimento afeta o conteúdo nutritivo dos alimentos

É uma maneira popular de preparar comida, porque a pele ou o revestimento mantém uma vedação, o que garante que o interior permaneça úmido e cozinhe uniformemente. A gordura usada para fritar também faz com que a comida tenha um sabor muito bom. No entanto, nem todos os alimentos são adequados para fritar. Os peixes gordurosos são as melhores fontes de ácidos graxos ômega-3, que apresentam muitos benefícios à saúde . Essas gorduras são muito delicadas e propensas a danos a altas temperaturas.

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Foi demonstrado que a fritura do atum diminui seu conteúdo de ômega-3 em até 70% a 85%, enquanto o cozimento causa apenas perdas mínimas. Por outro lado, a fritura preserva as vitaminas C e B e também pode aumentar a quantidade de fibra nas batatas, convertendo o amido em amido resistente. Se você for fritar alimentos, não cozinhe demais e use um dos óleos mais saudáveis ​​para fritar.

O vapor é um dos melhores métodos de cozimento para preservar nutrientes, incluindo vitaminas hidrossolúveis sensíveis ao calor e à água. Pesquisadores descobriram que cozinhar brócolis, espinafre e alface dessa forma reduz o conteúdo de vitamina C em apenas 9 a 15%. A desvantagem é que os legumes cozidos no vapor podem ter um sabor suave. No entanto, é fácil remediar isso adicionando algum tempero e óleo ou manteiga após o cozimento.

Como o cozimento afeta o conteúdo nutritivo dos alimentos

É importante selecionar o método de cozimento certo para maximizar a qualidade nutricional da sua refeição. No entanto, não existe um método perfeito de cozinhar que retenha todos os nutrientes. Em geral, cozinhar por períodos mais curtos a temperaturas mais baixas com água mínima produzirá os melhores resultados. Não deixe que os nutrientes de sua comida escorram pelo ralo.

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