Como o cozimento afeta o conteúdo nutritivo dos alimentos

ANÚNCIO

ANÚNCIO

Comer alimentos nutritivos pode melhorar seus níveis de saúde e energia. Surpreendentemente, a maneira como você cozinha sua comida tem um efeito importante na quantidade de nutrientes contidos nela. Cozinhar alimentos melhora a digestão e aumenta a absorção de muitos nutrientes. Por exemplo, a proteína nos ovos cozidos é 180% mais digerível do que nos ovos crus.

No entanto, vários nutrientes essenciais são reduzidos com alguns métodos de cozimento. Os seguintes nutrientes são frequentemente reduzidos durante o cozimento: vitaminas hidrossolúveis (Vitamina C e vitaminas B – tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ácido pantotênico (B5), piridoxina (B6), ácido fólico (B7) e cobalamina (B8)), vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, D , E e K) e Minerais, principalmente potássio, magnésio, sódio e cálcio.

Como o cozimento afeta o conteúdo nutritivo dos alimentos

A fervura e a caça furtiva são métodos semelhantes de cozinhar à base de água. Estas técnicas diferem pela temperatura da água: Caça furtiva- Menos de 82 ° C. Cozinhando à fogo brando – 85–93 ° C. Ebulição – 100 ° C. Os vegetais são geralmente uma grande fonte de vitamina C, mas uma grande quantidade é perdida quando cozida na água. De fato, a fervura reduz a vitamina C mais do que qualquer outro método de cozimento, o brócolis, espinafre e alface podem perder até 50% ou mais de sua vitamina C quando cozidos dessa forma.

Como a vitamina C é solúvel em água e sensível ao calor, ela pode liberar os vegetais quando imersos em água quente. Vitaminas B são igualmente sensíveis ao calor. Até 60% de tiamina, niacina e outras vitaminas do complexo B podem ser perdidas quando a carne é fervida e seus sucos escorrem. No entanto, quando o líquido que contém esses sucos é consumido, 100% dos minerais e 70-90% das vitaminas do complexo B são retidos. Por outro lado, foi demonstrado que o peixe fervente preserva o conteúdo de ácidos graxos ômega-3 significativamente mais do que fritar ou microondas.

Como o cozimento afeta o conteúdo nutritivo dos alimentos

Grelhar e assar são métodos semelhantes de cozinhar com calor seco. Ao assar a fonte de calor vem de baixo, mas ao grelhar, vem de cima. Assar é um dos métodos mais populares de cozinhar, devido ao excelente sabor que proporciona aos alimentos. No entanto, até 40% das vitaminas e minerais B podem ser perdidos durante o cozimento.

Clique em “Próximo” para ler o restante do conteúdo da postagem.