Comida enlatada: boa ou ruim?

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Pensa-se que os alimentos enlatados sejam menos nutritivos do que os alimentos frescos ou congelados. Algumas pessoas afirmam que contêm ingredientes nocivos e devem ser evitadas. Outros dizem que os alimentos enlatados podem fazer parte de uma dieta saudável. Vamos explicar tudo o que você precisa saber sobre alimentos enlatados.

Comida enlatada é um método de conservação de alimentos por longos períodos, embalando-os em recipientes hermeticamente fechados. Foi desenvolvido pela primeira vez no final do século 18 como uma maneira de fornecer uma fonte estável de alimentos para soldados e marinheiros em guerra. O processo pode variar um pouco de acordo com o produto, mas existem três etapas principais.

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Pensa-se que os alimentos enlatados sejam menos nutritivos que os alimentos frescos ou congelados, mas a pesquisa mostra que isso nem sempre é verdade. De fato, eles preservam a maioria dos nutrientes de um alimento. Proteínas, carboidratos e gordura não são afetados pelo processo. A maioria dos minerais e vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A, D, E e K, também são retidos.

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Assim, estudos mostram que alimentos ricos em certos nutrientes mantêm seus altos níveis de nutrientes após serem enlatados. No entanto, uma vez que tipicamente expomos enlatados ao calor elevado, vitaminas solúveis em água, como as vitaminas C e B podem ser danificadas. Essas vitaminas são sensíveis ao calor e ao ar em geral, portanto também podem ser perdidas durante os métodos normais de processamento, cozimento e armazenamento usados ​​em casa.

Embora o processo de conservas possa danificar certas vitaminas, quantidades de outros compostos saudáveis ​​podem aumentar. Por exemplo, tomate e milho liberam mais antioxidantes quando aquecidos, tornando as variedades enlatadas desses alimentos uma fonte ainda melhor de antioxidantes. Em um estudo, as pessoas que ingeriram 6 ou mais itens enlatados por semana tiveram maior consumo de 17 nutrientes essenciais, em comparação com aquelas que ingeriram 2 ou menos itens enlatados por semana.

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Alimentos enlatados são uma maneira prática e conveniente de adicionar alimentos mais ricos em nutrientes à sua dieta. A disponibilidade de alimentos seguros e de qualidade está faltando em muitas partes do mundo, e o enlatamento ajuda a garantir que as pessoas tenham acesso a uma ampla variedade de alimentos ao longo do ano. De fato, praticamente qualquer alimento pode ser encontrado em uma lata hoje.

Além disso, como os alimentos enlatados podem ser armazenados com segurança por vários anos e geralmente envolvem um tempo mínimo de preparação, eles são incrivelmente convenientes. Eles também tendem a custar menos do que produtos frescos. O BPA (bisfenol-A ) é um produto químico frequentemente usado em embalagens de alimentos, incluindo latas. Estudos mostram que o BPA em alimentos enlatados pode migrar do revestimento da lata para os alimentos que ela contém.

Um estudo analisou 78 alimentos enlatados e encontrou BPA em mais de 90% deles. Além disso, a pesquisa deixou claro que comer alimentos enlatados é uma das principais causas de exposição ao BPA . Alguns estudos em humanos vincularam o BPA a problemas de saúde como doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e disfunção sexual masculina. Se você está tentando minimizar sua exposição ao BPA, comer muita comida enlatada não é a melhor ideia.

Às vezes, sal, açúcar e conservantes são adicionados durante o processo de enlatamento. Alguns alimentos enlatados podem ser ricos em sal. Embora isso não represente um risco à saúde da maioria das pessoas, pode ser problemático para algumas pessoas, como aquelas com pressão alta. Eles também podem conter açúcar adicionado, o que pode ter efeitos prejudiciais. Uma variedade de outros conservantes naturais ou químicos também podem ser adicionados.

Como em todos os alimentos, é importante ler o rótulo e os ingredientes. Se a ingestão de sal é uma preocupação para você, escolha a opção "baixo teor de sódio" ou "sem adição de sal". Para evitar açúcar extra, escolha frutas enlatadas em água ou suco em vez de xarope. A drenagem e a lavagem dos alimentos também podem diminuir o teor de sal e açúcar. Muitos alimentos enlatados não contêm ingredientes adicionados, mas a única maneira de saber com certeza é ler a lista de ingredientes.