Comida enlatada: boa ou ruim?

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Pensa-se que os alimentos enlatados sejam menos nutritivos do que os alimentos frescos ou congelados. Algumas pessoas afirmam que contêm ingredientes nocivos e devem ser evitadas. Outros dizem que os alimentos enlatados podem fazer parte de uma dieta saudável. Vamos explicar tudo o que você precisa saber sobre alimentos enlatados.

Comida enlatada é um método de conservação de alimentos por longos períodos, embalando-os em recipientes hermeticamente fechados. Foi desenvolvido pela primeira vez no final do século 18 como uma maneira de fornecer uma fonte estável de alimentos para soldados e marinheiros em guerra. O processo pode variar um pouco de acordo com o produto, mas existem três etapas principais.

Comida enlatada: boa ou ruim?

Pensa-se que os alimentos enlatados sejam menos nutritivos que os alimentos frescos ou congelados, mas a pesquisa mostra que isso nem sempre é verdade. De fato, eles preservam a maioria dos nutrientes de um alimento. Proteínas, carboidratos e gordura não são afetados pelo processo. A maioria dos minerais e vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A, D, E e K, também são retidos.

Assim, estudos mostram que alimentos ricos em certos nutrientes mantêm seus altos níveis de nutrientes após serem enlatados. No entanto, uma vez que tipicamente expomos enlatados ao calor elevado, vitaminas solúveis em água, como as vitaminas C e B podem ser danificadas. Essas vitaminas são sensíveis ao calor e ao ar em geral, portanto também podem ser perdidas durante os métodos normais de processamento, cozimento e armazenamento usados ​​em casa.

Comida enlatada: boa ou ruim?

Embora o processo de conservas possa danificar certas vitaminas, quantidades de outros compostos saudáveis ​​podem aumentar. Por exemplo, tomate e milho liberam mais antioxidantes quando aquecidos, tornando as variedades enlatadas desses alimentos uma fonte ainda melhor de antioxidantes. Em um estudo, as pessoas que ingeriram 6 ou mais itens enlatados por semana tiveram maior consumo de 17 nutrientes essenciais, em comparação com aquelas que ingeriram 2 ou menos itens enlatados por semana.

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