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Comer peixe cru é seguro e saudável?

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Outra razão pela qual o peixe é cozido é o risco de intoxicação alimentar. Os principais sintomas de intoxicação alimentar incluem dores de estômago, náuseas, vômitos e diarreia. As bactérias potencialmente nocivas detectadas em peixes crus incluem Listeria, Vibrio, Clostridium e Salmonela. Um estudo dos EUA constatou que cerca de 10% dos frutos do mar crus importados e 3% dos frutos do mar crus domésticos foram positivos para Salmonela.

No entanto, para pessoas saudáveis, o risco de intoxicação alimentar pela ingestão de peixe cru é geralmente pequeno. Pessoas com sistemas imunológicos fracos, como idosos, crianças pequenas e pacientes com HIV, são mais suscetíveis a infecções. Esses grupos de alto risco devem evitar carne crua e peixe. Além disso, as mulheres grávidas são frequentemente desaconselhadas a comer peixe cru devido ao risco de uma infecção por Listeria, que pode causar a morte fetal. Atualmente, cerca de 12 em cada 100.000 mulheres grávidas são infectadas nos EUA.

Comer peixe cru é seguro e saudável?

Os poluentes orgânicos persistentes (POPs) são substâncias químicas tóxicas, produzidas industrialmente, como os policlorobifenilos (PCBs) e os difenil ésteres polibromados (PBDEs). Metais pesados ​​tóxicos, como o mercúrio, também são um problema de saúde. Outro estudo concluiu que a quantidade de mercúrio bioacessível era 50 a 60% mais baixa em peixe cozido do que em peixe cru. A maneira como isso funciona não é totalmente clara, mas parece estar associada à perda de gordura dos filés de peixe enquanto eles estão sendo cozidos. Embora cozinhar peixe possa ser eficaz na redução da exposição a muitos contaminantes, pode não funcionar em todos os contaminantes.

Existem alguns benefícios para a saúde ao comer peixe cru. Primeiro, o peixe cru não contém contaminantes que se formam quando o peixe é frito ou grelhado. Por exemplo, os peixes cozidos a alta temperatura podem conter quantidades variáveis ​​de aminas heterocíclicas. Estudos observacionais associaram uma alta ingestão de aminas heterocíclicas com um risco aumentado de câncer.

Segundo, os peixes fritos podem reduzir a quantidade de ácidos graxos ômega-3 saudáveis, como o ácido eicosapentaenóico (EPA) e o ácido docosahexanóico (DHA). Em suma, certos aspectos da qualidade nutricional podem degradar quando o peixe é cozido. Além disso, existem outros benefícios para comer peixe cru que não tem nada a ver com a saúde. Não ter que cozinhar economiza tempo, e a apreciação dos pratos de peixe cru ajuda a manter a diversidade cultural.

Se você gosta do sabor e da textura do peixe cru, há várias maneiras de reduzir o risco de infecções parasitárias e bacterianas. Apenas coma peixe cru congelado: congelar o peixe por uma semana a -20 ° C, ou por 15 horas a -35°C, é uma estratégia eficaz para matar parasitas. Mas tenha em mente que alguns freezers domésticos podem não ficar frios o bastante Inspecione seu peixe: Verificar o peixe visualmente antes de comê-lo também é útil, mas pode ser insuficiente, pois muitos parasitas são difíceis de detectar.

Comer peixe cru é seguro e saudável?

Compre de fornecedores conceituados: certifique-se de comprar seu peixe em restaurantes confiáveis ​​ou fornecedores de peixe que tenham armazenado e manuseado adequadamente. Comprar peixe refrigerado: Compre apenas peixe que seja refrigerado ou exibido sob uma cobertura em uma camada espessa de gelo. Certifique-se que cheira fresco: Não coma peixe que cheire azedo ou excessivamente suspeito. Não deixe peixe fresco por muito tempo: se você não congelar o peixe, mantenha-o no refrigerador e coma-o dentro de alguns dias depois de comprá-lo.

Lave as mãos: Limpe as mãos depois de manusear o peixe cru, a fim de evitar contaminar os alimentos que você manipula depois. Limpe sua cozinha e utensílios: utensílios de cozinha e superfícies de preparação de alimentos também devem ser devidamente limpos para evitar a contaminação cruzada.
Enquanto o congelamento não mata todas as bactérias, impede seu crescimento e pode reduzir seus números. Seja marinando, salgando ou congelando os peixes, essas técnicas podem reduzir o número de parasitas e bactérias que eles contêm.