PROPAGANDA
PROPAGANDA

Comer peixe cru é seguro e saudável?

PROPAGANDA

PROPAGANDA

Existem várias razões práticas pelas quais as pessoas cozinham peixe antes de comê-lo, em vez de simplesmente servir cru. Mais importante ainda, cozinhar mata bactérias e parasitas que podem causar doenças. No entanto, algumas pessoas preferem a textura e sabor do peixe cru. É especialmente popular no Japão como parte de pratos como sushi e sashimi, e tem se tornado um prato muito apreciado no Brasil também. Mas quão seguro é o peixe cru?

Um parasita é uma planta ou animal que se alimenta de outro organismo vivo, conhecido como hospedeiro, sem oferecer nenhum benefício em troca. Embora alguns parasitas não causem sintomas agudos óbvios, muitos podem causar sérios danos a longo prazo. As infecções parasitárias em humanos são um grande problema de saúde em muitos países tropicais. Muitos deles são transmitidos por água potável contaminada ou alimentos mal cozidos, incluindo o peixe cru.

Comer peixe cru é seguro e saudável?

No entanto, você pode minimizar esse risco comprando peixe cru de restaurantes confiáveis ​​ou fornecedores que o manejaram e prepararam adequadamente. Abaixo está uma visão geral de algumas das principais doenças parasitárias que podem ser transmitidas aos seres humanos após a ingestão de peixe cru ou mal cozido. Os vermes do fígado são uma família de vermes parasitas que causam uma doença conhecida como opistorquíase. As infecções são mais comuns nas regiões tropicais da Ásia, África, América do Sul e Europa Oriental. Pesquisadores estimam que cerca de 17 milhões de pessoas em todo o mundo, a maioria no sudeste da Ásia, são afetadas pela opistorquíase.

Os vermes adultos do fígado residem nos fígados de humanos infectados e outros mamíferos, onde se alimentam de sangue. Podem causar aumento do fígado, infecção do ducto biliar, inflamação da vesícula biliar, cálculos biliares e câncer de fígado. A principal causa de opistorquíase parece estar no consumo de peixe cru ou mal cozido. Mãos não lavadas e superfícies sujas de preparação de alimentos e utensílios de cozinha também desempenham um papel importante na contaminação.

Tênias de peixes são transmitidas para pessoas que comem peixes de água doce crus ou mal cozidos ou peixes marinhos que desovam em rios de água doce. Isso inclui salmão. Eles são o maior parasita conhecido por infectar seres humanos, atingindo um comprimento de até 15 metros. Os cientistas estimam que até 20 milhões de pessoas podem estar infectadas em todo o mundo.  Embora as tênias dos peixes muitas vezes não causem sintomas, elas podem causar uma doença conhecida como difilobotríase. Os sintomas da difilobotríase geralmente são leves e incluem fadiga, desconforto estomacal, diarreia ou constipação. As tênias também podem roubar quantidades substanciais de nutrientes do intestino do hospedeiro, especialmente a vitamina B12. Isso pode contribuir para baixos níveis de vitamina B12 ou deficiência.

Lombrigas parasitas podem causar uma doença chamada anisakiasis. Esses vermes vivem em peixes marinhos ou peixes que passam uma parte de suas vidas no mar, como salmão. As infecções são mais comuns em regiões onde o peixe é freqüentemente comido cru ou levemente em conserva ou salgado, incluindo Escandinávia, Japão, Holanda e América do Sul. Ao contrário de muitos outros parasitas transmitidos por peixes, as lombrigas Anisakis não podem viver em humanos por muito tempo.

Comer peixe cru é seguro e saudável?

Eles tentam se enterrar na parede intestinal, onde ficam presos e eventualmente morrem. Isso pode causar uma reação imune severa, levando a inflamação, dor de estômago e vômitos. Anisakiasis também pode causar reações imunes, mesmo se os vermes já estão mortos quando o peixe é comido. Outra família de vermes parasitas pode causar uma doença conhecida como gnostostomíase. Estes vermes são encontrados em peixes crus ou mal cozidos, aves e rãs no sudeste da Ásia, América Latina, Índia e África do Sul. No entanto, a infecção é rara fora da Ásia. Os principais sintomas são dores de estômago, vômitos, perda de apetite e febre. Em alguns casos, pode causar lesões na pele, erupções cutâneas, comichão e inchaço. Dependendo de onde no corpo do hospedeiro as larvas parasitas migram, a infecção pode causar sérios problemas em vários órgãos.

Clique em “Próximo” para ler o restante do conteúdo da postagem.