Comer ovos crus é seguro e saudável?

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Os ovos são um dos alimentos mais saudáveis ​​do mundo. Eles contêm numerosos nutrientes importantes e podem fornecer benefícios de saúde impressionantes. Ovos crus têm todos os mesmos benefícios que ovos cozidos. No entanto, comer ovos crus ou alimentos que os contenham causa preocupações sobre o risco de infecção por Salmonela. Além disso, sua absorção de alguns nutrientes pode ser reduzida ou mesmo completamente bloqueada.

Assim como os ovos cozidos, os ovos crus são extremamente nutritivos. Eles são ricos em proteínas de alta qualidade, gorduras saudáveis, vitaminas, minerais, antioxidantes que protegem os olhos e vários outros nutrientes. Além disso, um ovo cru contém 147 mg de colina, um nutriente essencial importante para a função cerebral saudável. A colina também pode ter um papel na saúde do coração.

Comer ovos crus é seguro e saudável?

Ovos crus também são ricos em luteína e zeaxantina. Esses importantes antioxidantes protegem os olhos e podem reduzir o risco de doenças oculares relacionadas à idade. É importante notar que quase todos os nutrientes estão concentrados na gema. O branco consiste principalmente de proteína. Os ovos são uma das melhores fontes de proteína em sua dieta. De fato, os ovos contêm todos os 9 aminoácidos essenciais nas proporções certas. Por esse motivo, eles são frequentemente referidos como uma fonte de proteína “completa”.

No entanto, comer os ovos crus pode diminuir a absorção dessas proteínas de qualidade. Um pequeno estudo comparou a absorção de proteínas de ovos cozidos e crus em 5 pessoas. O estudo constatou que 90% da proteína nos ovos cozidos foi absorvida, mas apenas 50% nos ovos crus. Em outras palavras, a proteína nos ovos cozidos era 80% mais digerível. Embora a proteína seja melhor absorvida a partir de ovos cozidos, alguns outros nutrientes podem ser ligeiramente reduzidos pelo cozimento. Estes incluem vitamina A, vitamina B5, fósforo e potássio.

Comer ovos crus é seguro e saudável?

A biotina é uma vitamina B solúvel em água, também conhecida como vitamina B7. Esta vitamina está envolvida na produção do corpo de glicose e ácidos graxos. Também é importante durante a gravidez. Embora as gemas sejam uma boa fonte de biotina na dieta, as claras de ovos cruas contêm uma proteína chamada avidina que se liga à biotina no intestino delgado, impedindo sua absorção. Como o calor destrói a avidina, isso não ocorre quando o ovo está cozido.

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