Comer batata crua: é saudável ou não?

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Batatas cozidas são um ingrediente popular em acompanhamentos, saladas e pratos principais. No entanto, comer batata crua não é tão comum, pois muitas vezes são consideradas menos saborosas e difíceis de digerir. Embora a ingestão de batatas cruas possa estar associada a vários benefícios à saúde, também existem algumas preocupações relacionadas à sua segurança e valor nutricional. Este artigo examina os benefícios e riscos associados com batatas cruas, determinando se são saudáveis ​​ou prejudiciais.

A batata crua normalmente têm um sabor amargo e uma textura rica em amido que não agrada a muitos. Por esse motivo, a maioria das pessoas prefere assar, fritar, grelhar ou assar as batatas antes de comê-las. Isto leva a várias diferenças notáveis ​​no sabor, textura e cor. Quando batatas cruas são cozidas, elas passam por um processo chamado reação de Maillard – uma reação química que ocorre entre os aminoácidos e um açúcar redutor na presença de calor. Este efeito de escurecimento é responsável pelo sabor distinto e cor característica e crocancia da batata cozida.

Comer batata crua: é saudável ou não?

Além disso, a pesquisa mostra que cozinhar batatas produz certos compostos responsáveis ​​pelo sabor único que torna as batatas cozidas mais palatáveis ​​do que as cruas. Batatas cruas são carregadas com amido resistente, um tipo de amido que seu corpo não digere ou absorve. Em vez disso, é usado para fornecer energia para as bactérias benéficas do intestino. Adicionar amido resistente à sua dieta tem sido associado a uma série de possíveis benefícios para a saúde. De fato, estudos mostram que ele pode diminuir os níveis de açúcar no sangue, melhorar a sensibilidade à insulina e mantê-lo satisfeito, além de ajudar a melhorar a perda de peso.

O amido resistente também é convertido em butirato, um importante ácido graxo de cadeia curta que pode melhorar a saúde digestiva. Estudos em tubos de ensaio descobriram que o butirato pode suprimir a inflamação no cólon e bloquear o crescimento de células cancerígenas do cólon. Além disso, de acordo com outro estudo, o tratamento com butirato também pode ajudar a diminuir vários sintomas da síndrome do intestino irritável (SII), incluindo inchaço e dor de estômago. Cozinhar batatas pode torná-las mais saborosas, mas também pode levar à perda de certos nutrientes.

Comer batata crua: é saudável ou não?

Grama por grama, batatas cruas contêm menos calorias e carboidratos, mas também menos proteína que batatas assadas. Além disso, eles oferecem um pouco menos potássio e vitamina B6. No entanto, elas são significativamente mais cheias de outros micronutrientes essenciais – possuindo duas vezes mais vitamina C por grama do que batatas assadas. A vitamina C é uma vitamina essencial solúvel em água que atua como um antioxidante e desempenha um papel em tudo, desde a produção de colágeno à função imune. Como as altas temperaturas destroem a vitamina C, mastigar suas batatas cruas em vez de cozidas é uma maneira fácil de aumentar sua ingestão dessa vitamina vital.

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