[nextpage title="Próximo"]
Carne vermelha é a carne de mamíferos, que normalmente é vermelha quando crua. É um dos alimentos mais controversos da história da nutrição. Embora os humanos a comam desde a evolução, muitas pessoas acreditam que isso pode causar danos. Vamos apresentar alguns estudos e evidências sobre os efeitos da carne vermelha na saúde.
As pessoas comem carne ao longo da evolução e têm sistemas digestivos bem equipados para lidar com isso. Populações tradicionais como os Masai comeram muito mais carne vermelha do que os ocidentais comuns, e permaneceram com excelente saúde. No entanto, a carne consumida hoje é diferente da carne consumida no passado. Naquele tempo os animais vagavam livres e comiam grama, insetos ou outros alimentos naturais para eles.
Imagine uma vaca selvagem em um campo há 10.000 anos, andando livre e mastigando grama e várias outras plantas comestíveis. A carne desse animal é diferente da carne derivada de uma vaca que nasceu e foi criada em uma fábrica, alimentou-se à base de grãos e recebeu hormônios e antibióticos que promovem o crescimento. Hoje, alguns produtos de carne são altamente processados após o abate dos animais. Eles são defumados, curados e depois tratados com nitratos, conservantes e vários produtos químicos.
Ao examinar os efeitos para a saúde da carne, é importante perceber que nem toda carne é criada da mesma forma. Muitos estudos sobre carne vermelha, especialmente os realizados nos EUA, examinam principalmente a carne de animais criados em fábricas que foram alimentados com rações à base de grãos. A carne vermelha é um dos alimentos mais nutritivos que você pode comer. É carregada com vitaminas, minerais, antioxidantes e vários outros nutrientes que podem ter efeitos profundos na saúde.
A carne vermelha também é rica em nutrientes importantes, como creatina e carnosina. O animal alimentado com capim é ainda mais nutritivo do que o alimentado com grãos, contendo muito ômega-3 que é saudável para o coração, o CLA de ácidos graxos e quantidades maiores de vitaminas A e E. Os efeitos da carne vermelha na saúde foram bem estudados. No entanto, a maioria desses estudos são chamados estudos observacionais, projetados para detectar associações, mas não podem provar a causa.
Vários estudos observacionais mostram que a carne vermelha está associada a um maior risco de doenças cardiovasculares. No entanto, nem toda carne vermelha tem os mesmos efeitos à saúde. Uma revisão maciça de 20 estudos, incluindo 1.218.380 indivíduos, descobriu que a carne processada estava associada a um risco aumentado de doenças cardíacas e diabetes. No entanto, não foi encontrada associação para carne vermelha não processada.
Clique em "Próximo" para ler o restante do conteúdo da postagem.
[nextpage title="Próximo"]
Quando se trata de um risco aumentado de doenças cardíacas, diabetes e morte, é crucial distinguir entre carne processada e não processada, pois as duas podem ter efeitos muito diferentes. Os estudos observacionais parecem concordar que a carne processada está associada a um risco aumentado de morte prematura e muitas doenças. Mas, mesmo assim, é importante ter em mente que esses estudos têm limitações. É impossível tirar conclusões fortes de estudos observacionais. A única maneira de estabelecer causa e efeito é realizar ensaios clínicos randomizados.
Muitos estudos observacionais mostram que o consumo de carne vermelha está associado a um risco aumentado de câncer. O principal tipo de câncer que se acredita causar a carne vermelha é o câncer colorretal, o quarto câncer mais diagnosticado no mundo. Um problema recorrente nesses estudos é que eles parecem reunir carne processada e carne vermelha não processada. Outros estudos sugerem que não é a carne em si, mas compostos nocivos que se formam quando a carne é cozida, que contribuem para o aumento do risco. Portanto, o método de cozimento pode ser um dos principais determinantes dos efeitos finais da carne na saúde.
Quando você olha de perto, praticamente todos os estudos que supostamente provam que a carne vermelha causa danos são estudos observacionais. Esses tipos de estudos podem demonstrar apenas correlação ou que duas variáveis estão associadas. Eles podem nos dizer que indivíduos que comem muita carne vermelha têm maior probabilidade de adoecer, mas não podem provar que a carne vermelha é a causa. Um dos principais problemas de tais estudos é que eles são atormentados por vários fatores de confusão.
Por exemplo, pessoas que comem carne vermelha são menos preocupadas com a saúde e mais propensas a fumar, beber excessivamente, comer mais açúcar, exercitar-se menos etc. As pessoas preocupadas com a saúde se comportam de maneira muito diferente das pessoas que não são, e é impossível corrigir todos esses fatores. Outro problema dos estudos observacionais é que eles geralmente são baseados em questionários de frequência alimentar, nos quais as pessoas devem se lembrar do que comeram no passado. É sempre uma má ideia tomar decisões de saúde com base apenas em estudos observacionais.
Quando a carne é cozida em alta temperatura, pode formar compostos nocivos. Isso inclui aminas heterocíclicas (HAs), hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) e produtos finais de glicação avançada (AGEs). Essas substâncias podem causar câncer em animais. Se a carne realmente aumentar o risco de câncer, que ainda não foi comprovado, esse pode ser o motivo. Mas isso não se aplica apenas à carne, outros alimentos também podem formar compostos nocivos quando aquecidos excessivamente.
Muitas pessoas adoram o sabor da carne frita e grelhada. Mas se você quiser desfrutar da carne e receber todos os benefícios sem nenhuma das consequências potencialmente prejudiciais, use métodos de cozimento mais delicados e evite carne crua. A carne vermelha adequadamente cozida provavelmente é muito saudável. É altamente nutritiva e carregada com proteínas saudáveis, gorduras saudáveis, vitaminas e minerais, juntamente com vários nutrientes que afetam positivamente a função do corpo e do cérebro.
