O café é ácido? Como isso afeta nossa saúde

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Como uma das bebidas mais populares do mundo, o café chegou para ficar. Mesmo assim, até os amantes de café podem ter curiosidade em saber se essa bebida é ácida e como sua acidez pode afetar sua saúde.

Em geral, a acidez é determinada usando a escala de pH, que especifica quão básica ou ácida é uma solução à base de água. A escala varia de 0 a 14. Qualquer solução registrando de 0 a 7 na escala é considerada ácida, enquanto uma solução registrando de 7 a 14 é considerada básica.

O café é ácido? Como isso afeta nossa saúde

A maioria das variedades de café é ácida, com um valor médio de pH de 4,85 a 5,10. Entre os inúmeros compostos desta bebida, o processo de fermentação libera nove ácidos principais que contribuem para seu perfil de sabor único.

Aqui estão os nove principais ácidos do café, listados da maior para a menor: clorogênica, quinica, cítrica, acética, láctica, málica, fosfórica, linoleica e palmítica. Quando se trata da acidez do café, vários fatores podem desempenhar um papel. Um aspecto principal que determina a acidez do café é como é torrado.

O café é ácido? Como isso afeta nossa saúde

A duração e a temperatura da torrefação foram correlacionadas com a acidez. Um estudo mostrou que quanto mais longos e quentes os grãos de café eram torrados, menores eram os níveis de ácido clorogênico.

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