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Como uma das bebidas mais populares do mundo, o café chegou para ficar. Mesmo assim, até os amantes de café podem ter curiosidade em saber se essa bebida é ácida e como sua acidez pode afetar sua saúde.
Em geral, a acidez é determinada usando a escala de pH, que especifica quão básica ou ácida é uma solução à base de água. A escala varia de 0 a 14. Qualquer solução registrando de 0 a 7 na escala é considerada ácida, enquanto uma solução registrando de 7 a 14 é considerada básica.
A maioria das variedades de café é ácida, com um valor médio de pH de 4,85 a 5,10. Entre os inúmeros compostos desta bebida, o processo de fermentação libera nove ácidos principais que contribuem para seu perfil de sabor único.
Aqui estão os nove principais ácidos do café, listados da maior para a menor: clorogênica, quinica, cítrica, acética, láctica, málica, fosfórica, linoleica e palmítica. Quando se trata da acidez do café, vários fatores podem desempenhar um papel. Um aspecto principal que determina a acidez do café é como é torrado.
A duração e a temperatura da torrefação foram correlacionadas com a acidez. Um estudo mostrou que quanto mais longos e quentes os grãos de café eram torrados, menores eram os níveis de ácido clorogênico.
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Isso sugere que os torrados mais leves tendem a ter maior acidez, enquanto os mais escuros são mais baixos. Outro fator que afeta a acidez é o método de fermentação. Um estudo constatou que o café fresco era significativamente mais baixo em acidez do que o café quente.
O tempo de fermentação também parece afetar a acidez geral, com uma duração mais curta resultando em uma bebida mais ácida e uma duração moderada resultando em uma bebida menos ácida. O tamanho dos grãos de café também pode afetar a acidez.
Quanto menor o solo, maior a área de superfície exposta em relação ao volume, o que pode levar à extração de mais ácido no processo de fermentação. Portanto, o uso de uma moagem mais fina pode resultar em uma xícara de café mais ácida. Embora a acidez do café seja boa para a maioria das pessoas, ela pode agravar certas condições de saúde em outras.
Essas condições incluem refluxo ácido, úlceras gástricas e síndrome do intestino irritável (SII). Os efeitos do café nessas condições são atribuídos principalmente à sua acidez e leve efeito laxante em algumas pessoas. O café não demonstrou causar essas condições. No entanto, se você foi diagnosticado com um deles, é recomendável evitar o café.
Como alternativa, algumas pessoas podem se beneficiar simplesmente optando por variedades menos ácidas. A acidez do café pode ser limitante para alguns. Aqui estão algumas maneiras de reduzi-lo: escolha grãos escuros sobre os claros, beba café gelado em vez de quente, opte por uma moagem mais grossa.
