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O movimento da dieta com baixo teor de carboidratos criou uma demanda por alimentos e bebidas com alto teor de gordura e baixo teor de carboidratos, incluindo café com manteiga. Embora os produtos de café com manteiga sejam extremamente populares entre os entusiastas da dieta com pouco carboidrato e paleo, muitos se perguntam se há alguma verdade em seus supostos benefícios à saúde.
Na sua forma mais simples e tradicional, o café com manteiga é apenas café fermentado comum combinado com manteiga. Embora muitas pessoas acreditem que o café com manteiga é uma mistura moderna, essa bebida com alto teor de gordura foi consumida ao longo da história. Muitas culturas e comunidades, incluindo os sherpas do Himalaia e o Gurage da Etiópia, bebem café com manteiga e chá com manteiga há séculos.
Algumas pessoas que vivem em regiões de alta altitude adicionam manteiga ao café ou ao chá para obter a energia necessária, pois viver e trabalhar em áreas de alta altitude aumenta suas necessidades calóricas. Além disso, as pessoas nas regiões do Himalaia no Nepal e na Índia, bem como em certas áreas da China, geralmente bebem chá feito com manteiga de iaque. No Tibete, o chá com manteiga ou po cha é uma bebida tradicional consumida diariamente.
Atualmente, especialmente em países desenvolvidos como Estados Unidos, Reino Unido e Canadá, o café com manteiga geralmente se refere ao café que contém manteiga e coco ou óleo de MCT, que significa triglicerídeos de cadeia média, um tipo de gordura comumente derivada do óleo de coco. O café à prova de bala (ou Café com manteiga) é uma receita de marca registrada criada por Dave Asprey que consiste em café, manteiga alimentada com capim e óleo MCT.
Hoje, as pessoas consomem café com manteiga por várias razões, como para aumentar a perda de peso e promover a cetose - um estado metabólico no qual o corpo queima gordura como sua principal fonte de energia. Você pode preparar café com manteiga facilmente em casa. Como alternativa, você pode comprar produtos de café com manteiga pré-fabricados, incluindo café à prova de balas.
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A internet está repleta de evidências anedóticas, afirmando que beber café com manteiga aumenta a energia, aumenta o foco e promove a perda de peso. Embora esteja claro que os ingredientes usados para fazer café com manteiga oferecem uma variedade de benefícios à saúde, nenhum estudo investigou as supostas vantagens de combinar esses ingredientes.
Uma vantagem do café com manteiga se aplica àqueles que seguem a dieta cetogênica. Beber uma bebida com alto teor de gordura, como café com manteiga, pode ajudar as pessoas com uma dieta ceto a alcançar e manter a cetose. De fato, a pesquisa mostra que tomar o óleo MCT pode ajudar a induzir cetose nutricional e reduzir os sintomas relacionados à transição para a dieta cetogênica, também conhecida como "ceto influenza".
Isso pode ocorrer porque o óleo MCT é mais "cetogênico" do que outras gorduras, o que significa que é mais facilmente transformado em moléculas chamadas cetonas, que o corpo usa para energia quando em cetose. O óleo de coco e a manteiga também são benéficos para aqueles em dietas cetogênicas, porque é necessário consumir alimentos com alto teor de gordura para alcançar e manter a cetose.
Além de ser uma opção para quem deseja alcançar e manter a cetose, o café com manteiga não oferece muitos benefícios à saúde. Embora os componentes individuais do café com manteiga ofereçam vários benefícios à saúde, nenhuma evidência sugere que combiná-los em uma bebida ofereça benefícios além daqueles associados ao consumo separado ao longo do dia.
Embora os entusiastas do café com manteiga possam recomendar beber café com manteiga no lugar de uma refeição, a escolha de uma refeição mais densa e nutritiva é uma opção mais saudável, independentemente do padrão alimentar que você seguir. Em vez de beber café com manteiga, você pode colher os benefícios do café, manteiga alimentada com capim, óleo MCT e óleo de coco, adicionando esses ingredientes à sua dieta regular de outras maneiras.
